화채

번역문

성한 숭어 얇게 저며 녹말 묻혀 가늘게 회처럼 썰고 천엽, 양, 곤자소니, 부화, 꿩고기, 대하, 전복 ,해삼, 삶은 돼지고기 다 얇게 저며 가늘게 채처럼 썰고, 빛 푸른 오이 껍질 벗기고 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 황백 부친 것, 고추 다 채를 쳐 나물과 고기는 생선과 한 가지로 녹말 묻혀 삶되 솥에 넣어 삶으면 혼잡해지니 한 가지씩 체에 담아 차례로 삶아 내고 무채를 곱게 쳐 연지 물을 들여 삶아 어육, 나물 등 속은 밑에 넣고 양색 달걀, 석이버섯, 대하, 국화잎과 붉은 무채, 생강, 고추 썬 것은 위에 담으면 맛이 청향하고 종요로울 뿐 아니라 보기에 오색으로 빛나고 눈에 산뜻하니 3월부터 7월까지 쓰고 날이 추우면 너무 차갑다.

조리법

1) 숭어를 얇게 저며 녹말을 묻히고 가늘게 회처럼 썬다.
2) 천엽, 양, 곤자소니, 부화, 꿩고기, 대하, 전복 ,해삼, 삶은 돼지고기도 얇게 저며 가늘게 채썬다.
3) 오이 껍질 벗긴 것과 미나리, 표고버섯, 석이버섯, 파, 국화잎, 생강, 달걀 황백 부친 것, 고추를 채친다.
4) 나물, 고기를 녹말로 묻혀 한 가지씩 체에 담아 차례대로 삶는다.
5) 무도 채를 쳐 연지 물을 들이고 삶는다.
6) 어육, 나물 등 속은 밑에 넣고 달걀 황백으로 부친 것과 석이버섯, 대하, 국화잎, 붉은 무채, 생강, 고추 썬 것은 위에 담는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

화 셩 슈어 얇게 졈여 녹말 무쳐 가늘게 회쳐로 흘고 쳔엽 양 곤 손 부화 치 화 젼복 삼 살문 졔육 다 얇게 졈여 가늘게 쳐로 흘고 빗 푸른 외 겁질 벅기고 미나리 표고 셕이 파 국화입 강 황 게란 붓친 것 고초 다 을 쳐 나무와 고기 션과 가지로 녹말 무쳐 무되 솟 너허 모면 혼잡 여지니 가지식 쳬의 담아 레로 살마 고 무우 을 고이 쳐 연지 물을 드려 살마 어육 나무 등속은 밋 너코 양 게란 셕이 화 국화 입 흔 것과 불근 무우 강 고초 흔 것슨 우희 담으면 맛시 쳥향 고 종요로 안이라 보기의 오반난 고 안 니 삼월부터 칠월가지 쓰고 날이 치우면 너모 담 니라