어채

번역문

숭어나 송어나 쓰되 등을 갈라 뼈 빼어 탕무 같이 길죽길죽하게 썰어 녹말을 묻혀 물 끓이다가 삶아 내어 초장에 쓰고 파는 뿌리 편에 묻혀 쓰고 국화잎도 녹말 묻혀 애고추를 허리 잘라 녹말 묻혀 끓는 물에 삶아서 어채 <사이에> 격자로 괴어 쓴다.

조리법

1) 숭어나 송어의 배를 가르고 뼈를 빼내고 탕무와 같이 갸름하게 썰어 녹말을 묻힌다.
2) 물을 끓여 생선을 삶아 내어 초장을 넣는다.
3) 파 뿌리, 국화잎을 녹말에 묻히고, 애고추도 잘라 녹말에 묻혀 끓는 물에 삶는다.
4) 어채 사이사이에 격자로 넣고 괸다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

슝어나 송어나 쓰되 등을 갈너 여 탕무우갓치 기름기름 계 써러 녹말 뭇쳐 물 리다가 살마 여 초장의 씨고 파 리 편의 뭇쳐 고 국화입도 녹말 뭇쳐 고초을 허리 잘나 녹말 뭇쳐 난 물의 살마셔 어 격지로 괴여 쓰 이라