어채

번역문

생선은 대개 도미, 민어, 숭어, 가오리, 상어, 조개 이런 것들을 절기에 따라 한다. 먼저 생선의 비늘과 대가리, 내장, 껍질을 제거하고 한 치 길이로 자르고 연필 굵기 만큼씩 썰어둔다. 이것에 녹말을 입혀 끓는 물에 잠깐 데쳐 즉시 냉수에 넣어 채반에 쏟아 물을 뺀다. 점북을 냉수에 불려 잘 삶아 얇게 저며 가늘게 썬다. 석이, 표고, 황화채(불려서 둘로 잘라 쪼개 놓은 것), 버섯, 파, 강국잎들을 다 굵직하게 채쳐 녹말을 입힌 후 끓는 물에 살짝 데쳐 냉수에 즉시 담아 채반에 건진다. 물을 다 빼고 생선 위에 색스럽게 얹고 달걀 황백미를 각각 부쳐서 닷 분 길이로 썰어 잘게 채친 후 위에 뿌린다. 이것은 겨자나 초고추장을 식성대로 찍어 먹는다.

조리법

1) 절기에 맞는 생선의 비늘과 대가리, 내장, 껍질을 제거하고 한 치 길이로 자르고 연필 굵기 만큼씩 썰어둔다.
2) 녹말을 입혀 끓는 물에 잠깐 데쳐 즉시 냉수에 넣어 채반에 쏟아 물을 뺀다.
3) 전복을 냉수에 불려 잘 삶아 얇게 저미고 가늘게 썬다.
4) 석이, 표고, 황화채(불려서 둘로 잘라 쪼개 놓은 것), 버섯, 파, 강국잎들을 다 굵직하게 채쳐 녹말을 입힌 후 끓는 물에 살짝 데쳐 냉수에 즉시 담고 채반에 건져 놓는다.
5) 물이 다 빠지면 생선 위에 색스럽게 얹고 달걀 황백미를 각각 부쳐서 닷 분 길이로 썰어 잘게 채친 후 위에 뿌린다.
6) 겨자나 초고추장을 찍어 먹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

생선은 대개로 도미, 민어, 숭어, 가오리, 상어, 조개, 이것들을 절릐를따라 하나니 먼저 생선을 비눌을 정하게 긁고 대가리를 잘라내고 내장을 빼고 껍질을 벗긴후 한치 길이로 잘르고 연필 굵이 만큼식 썰어서 록말을 묻어가지고 펄펄 끓는물에 넣어서 잠간 데쳐서 즉시 냉수에 담아 채반에 쏟아 물을 다 빼어서 접시에 담고 미와 점북을 냉수에 불려서 잘 삶아서 얇게 저며서 가늘게 썰고 석이 표고 황화채(불려서 둘에 잘러서 둘에 쪼개일것) 버섯, 파, 강국닢 이것들을 다 굵직굵직 채쳐서 록말을 묻히고 펄펄 끓는물에 잠거내어서 냉수에 즉시 담아 채쳐서 닷분 길이로 썰어서 잘게 채쳐서 우에 뿌리나니라 이것은 겨자를 찍든지 초고추장을 찍어서 먹든지 식성대로 할것이라