전통식품 상세정보

고둥국

1) 고둥을 맑은 물 속에 3일 동안 두어 해감하고, 오리알의 노른자를 뿌려 깨끗이 먹게 한다. 2) 고둥을 바구니 속에 나란히 담고 찬물을 넣은 솥에 올려 약한 불로 찌면...

교맥면

1) 물에 불려 껍질을 없앤 다음 헝겊에 펴서 볕에 말린다. 2) 메밀을 맷돌에 갈아 곱게 가루를 내고 고운체로 거른다. - 여러 가지 가루 중에 가장 곱게 내야 한다. 3...

달걀국

1) 파는 채치고 시금치는 씻어서 5cm 길이로 썬다. 2) 냄비에 파를 넣고 기름으로 볶다가 맑은 소고기국을 붓고 간을 맞춘 후 끓인다. 3) 시금치를 넣고 끓이고 달걀을...

닭국

닭고기국

1) 닭고기는 냄비에 넣어 물을 붓고 끓이다가 닭고기가 다 무르면 건져서 굵직굵직하게 뜯는다. 2) 1)에 버섯 볶은 것과 함께 갖은 양념을 넣고 버무린다. 3) 국에 간장...

도미국수

도미면

1) 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 반으로 갈라서 5~6cm 길이로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워서 지진다. - 도미를 통으로 할 때에는 묽은 장을 치고 구워...

떡

물고기 모양의 익힌 떡

1) 10인분 기준으로 익힌 마 2근, 유단 1개를 각각 문드러지게 갈고, 진피 3조각, 생강 2냥은 각각 잘게 썰어둔다. 2) 생강 가루 반 돈, 소금 조금을 콩가루 반 ...

사태찜

사태찜 (사철)

1) 소의 사태를 물을 많이 붓고 오래 삶아서 푹 무르면 꺼내어 손가락 2마디 길이만큼씩 굵직하게 썰어서 간장과 맛있는 달고 새콤한 고추장을 조금만 치고 여러 가지 갖은 고...

사태찜

재료(10대접 분) 쪽사태 200g, 파 두 뿌리, 당면 반 근, 마늘 두 쪽, 당근 한 개, 후춧가루 조금, 죽순 연한 쪽으로 두 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 계란 한 개...

생선튀김

생선백설튀김

1) 생선을 토막으로 내고 소금과 후추로 간을 한다. - 후추는 흰 후추를 사용한다. 2) 간이 배인 후 생선에 달걀 흰자를 바르고 당면 썬 것을 되도록이면 많이 무친다. ...

송이잡채

1) 쇠고기를 채쳐서 조미하고 미나리는 5cm 길이로 썬다. 2) 도라지는 웬만하게 찢어서 따뜻한 물에 헹구워 놓고 당근은 채치고 파는 길이 5cm 정도로 굵게 채쳐 놓는다...

신선로

1) 먼저 신선로의 재료를 만들기 위하여 전 만들 준비로서 밀가루, 달걀을 각각 갠다. 2) 소고기와 생선은 얇게 저며서 전유어를 만들어둔다. 3) 소간은 살짝 데쳐서 얇게...

어채

1) 숭어의 비늘을 긁고 깨끗이 씻어 내장을 빼고 얇게 저며 녹말을 묻혀 가늘게 썬다. 2) 천엽, 양, 곤자소니, 부아(허파나 목줄띠에 붙은 고기), 생치, 대하, 전복,...

온면

1) 국수를 대접에 각각 담고 맑은장국을 끓여 붇는다. 2) 삶은 고기를 이겨 뿌리고 또 달걀을 삶아서 얹기도 한다. -당면으로 하려면 물에 불려 삶아 넣는다. -왜면으...

잡채

1) 소고기는 채쳐서 간장, 마늘, 파, 사탕가루, 깨, 참기름으로 무쳐서 볶아놓는다. 2) 시금치는 살짝 데쳐 꼭 짜서 4cm길이로 잘라놓는다. 3) 당근과 죽순은 채치고...

잡채

1) 도라지를 하루정도 물에 담가 불렸다가 데쳐서 헹군다. 2) 머리를 떼어내고 꼬챙이로 잘게 뜯는다. 3) 소금을 조금 치고 잘 주무른 다음 물을 부어 다시 헹구고 잘 짜...

잡채

1) 당면은 뜨거운 물에 잠깐 삶아 놓는다. 2) 고기는 채로 썰어 갖은 양념을 하여 볶아 놓는다. 편육과 돼지고기는 채로 썰어 놓는다. 3) 목이, 표고, 느타리, 황국,...

잡채

1) 쇠고기를 채쳐서 조미한다. 2) 미나리는 5cm 길이로 썰고 표고는 채친다. 3) 도라지는 웬만하게 째서 따끈한 물에 헹구워 놓고 당근은 채치고 파는 길이 5cm 정도...

잡채

1) 도라지를 하루쯤 물에 담가 불려서 솥에 넣고 데쳐서 다시 하루쯤 우려내어 빨아서 꼬챙이로 잘게 뜯어 그릇에 담는다. 2) 미나리는 소금에 잠깐 절였다가 기름에 볶아서 ...

잡채

1) 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분정도 데쳐서 즉시 냉수에 건져 채반에 받쳐 놓는다. 2) 파는 한 치 길이로 썰어서 굵게 채쳐 기름에 잠깐 볶아 놓는다. 3) ...

잡채

1) 먼저 도라지를 삶아서 찬물을 갈아 부어가며 우려내어 껍질을 벗기고 잘게 채 썰어 양념해서 볶는다. 2) 여러 가지 버섯은 다 각각 물에 담가 다 각각 찢어서 기름에 볶...

잡채

잡채(사철)

1) 숙주는 꼬리를 따서 펄펄 끓는 물에 3분만 담가 두었다가 즉시 냉수에 건져 채반에 밭쳐 놓는다. 파는 1치 길이로 썰고 굵게 채를 쳐서 기름에 잠깐 볶는다. 미나리는 ...

잡채

1) 소고기, 제육은 가늘게 채로 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념하여 볶는다. 2) 당면은 끓는 물에 삶아서 소쿠리에 건져 물기를 없앤다. 3)...

잡채

잡채 (사철)

1) 소고기와 돼지고기를 가늘게 채쳐서 간장과 여러 가지 양념들을 넣고 잘 주물러서 냄비에 볶아 놓는다． 2) 당면은 끓는 물에 넣고 펄펄 끓여서 알맞게 익으면 얼른 냉수에...

잡채

재료(큰 10접시 분) 우육 반 근, 마늘 세 쪽, 제육 반 근, 당면 한 근, 파 다섯 뿌리, 당근 두 개, 소금 세 큰 숟각락, 숙주 데쳐서 반 사발, 간장 세 큰 숟가...