녹두가루

번역문

녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담갔다가 껍질을 키에 비비어 말끔히 벗겨서 물에 넣고 떠오르는 껍질을 모두 다 따라버린다. 그리고 물에 담가서 맷돌에 갈아 굵은 체에 먼저 밭쳐서 고은 명주주머니에 넣고 눌러 짜서 가라앉혀 윗물은 따라버리고 하룻밤 두었다가 숟가락으로 떠서 유지 위에 펴 놓는다. 대강 마르거든 덩어리를 얇게 깎아 펴 널어 햇볕에 말려둔다. 모든 녹두분말은 고은 주머니에 여러 번 짜내야 좋다. 녹두 비지는 콩비지와 같은 용도로 반찬을 만들어 먹는다. 녹두분말은 3월 초순에 나무 잎이 퍼지기 전에 만들어야 좋다. 녹두분말은 쓰는 데가 대단이 많다. 감자가루로 대신 쓰는데도 있다. 온갖 가루는 봄에 만들어야 잘 가라앉는다. 대체로 각종가루는 복숭아꽃이 피기 전에 만들어야 한다.

조리법

1) 녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담갔다가 껍질을 키에 비벼 깨끗이 벗긴다.
2)
1)을 물에 넣고 떠오르는 껍질을 모두 다 따라버린다.
3) 물에 담가서 맷돌에 갈아 굵은 체에 먼저 걸러서 고은 명주주머니에 넣는다.
4)
3)을 눌러 짜서 가라앉혀 윗물은 따라버리고 하룻밤 두었다가 숟가락으로 떠서 유지 위에 펴 놓는다.
5) 대강 마르거든 덩어리를 얇게 깎아 펴 널어 햇볕에 말려둔다.
- 모든 녹두분말은 명주 주머니에 여러 번 짜내야 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

록두를매에타셔 물에당갓다가 질을키에비비어 말큼버서지거든 물에너코 오르는질을 죄다라버리고 물에당가서매에가라 굵은체에몬저밧쳐서 헌겁주머니에너코 눌너서가라안쳐윗물은라버리고 하로밤두엇다가 수人가락으로서 유지위에펴노아 대강마르거든 덩어리를얄게가 퍼너러볏헤말려두나니 무릇록말은 고은주머니에여러번내여야 죠코록두비지는콩비지와갓치 찬수를만드러먹나니라 록말은삼월초생에 나무입히퍼지기전에 만드러야죠흐니라 이왕에말하엿거니와 록말이쓰는데가 대단이만흐니 감자가루로 대신쓰는데도 잇나니라 온갖분을 봄에만드러야 잘가라안나니라 대체 각색분이나고참가루라도 복사이피기전에 만들것이니라