녹두 들어간 전통식품

갈분사면화채

1) 칡가루와 녹두가루를 섞어 찬 물에 잘 푼다. 2) 표주박을 송곳으로 여러군데 구멍을 뚫어 뜨거운 물 위에 표주박을 놓고 풀어놓은 갈분반죽을 표주박에 붓는다. 3) 표주...

칡 가루 녹두가루 오미자 꿀 잣

감화부

감화부 1그릇: 숭어 30마리, 달걀 50개, 표고 4되, 석이 2되, 목이ㆍ황화 각 5냥, 고추ㆍ녹두가루 각 1말

숭어 달걀 표고 석이 목이

조선요리제법 1934

개피떡

1) 흰떡이나 쑥 찧은것에 흰떡을 섞어 놓은것을 준비해 놓는다. 2) 이것을 다시 오래 쳐서 조금씩 떼어 안반에 놓은 다음 방망이로 얇게 밀어 놓는다. 3) 팥이나 녹두나 ...

흰떡 쑥 팥 참기름 설탕

게구이

1) 생 게를 찧어 체에 걸러낸다. 2) 생강, 파, 후추 등과 계란과 약간의 녹두가루와 밀가루를 넣어 함께 섞는다. 3) 대나무 통을 1/2로 쪼갠 후 다시 끈으로 묶는다...

생게 생강 파 후추 계란

주방문 17세기말

겸절병

1) 밀가루 1되, 메밀가루 5홉, 녹두가루 2홉을 섞는다. 2) 맛있는 고기로 상화의 소처럼 하여 만두같이 빚는다. 3) 이것을 기름에 지져 생강, 마늘, 초간장에 담가 ...

고기 밀가루 메밀가루 녹두가루 기름

경단

1) 찹쌀가루를 물에 반죽하여 밤알 크기로 둥글게 만들고 끓는 물에 삶아 건져낸다. 2) 1)에 콩가루를 묻히고 꿀에 생강즙 친 것과 계핏가루를 뿌려 먹는다. 1) 찹쌀...

찹쌀가루 콩가루 꿀 생강즙 계핏가루

골탕

골탕 1그릇: 두골 5부, 소안심살 4분의 1부, 달걀 20개, 전복 2개, 해삼 10개, 곤자손 2부, 부화 반 부, 무 3단, 미나리 5손, 파 5뿌리, 후춧가루 5돈,...

두골 소안심살 달걀 전복 해삼

교맥면

1) 물에 불려 껍질을 없앤 다음 헝겊에 펴서 볕에 말린다. 2) 메밀을 맷돌에 갈아 곱게 가루를 내고 고운체로 거른다. - 여러 가지 가루 중에 가장 곱게 내야 한다. 3...

메밀가루 녹두가루

국화

1) 큰 감국화를 물기가 있을 때 녹두가루를 섞어 끓는 물에 살짝 데친다. 2) 잣, 석이 등으로 양념하고 초장을 넣는다. - 죽순도 같은 법으로 요리할 수 있다. .

감국화 녹두가루 잣 석이 초장

임원십육지 1835년경

국화차

1) 국화에 꿀을 묻혀 녹두가루에 굴려 묻혀준다. 2) 녹두가루를 묻힌 국화를 살짝 데쳐낸다. 3) 2)에 꿀물을 부어 희석시킨다.

국화 꿀 녹두가루 꿀물

요록 1680년경

군만두

1) 밀가루 1말와 메밀가루 5되, 녹두가루 1되를 섞어서 물로 반죽한다. 2) 연한 고기로 소를 넣어 만두같이 만들어 참기름에 지진다. 3) 초장을 곁들인다.

밀가루 메밀가루 녹두가루 물 연한 고기

굴국

1) 가리비조개를 깨끗이 씻어 뜨거운 가마솥에 볶는다. 2) 기름장을 넣고 물을 부어 국을 끓인다. - 또는 녹두비지에 넣고 국을 끓인다.

가리비 유장 녹두

귤

1) 감귤을 가지와 꼭지 채로 따서 수확한다. 2) 가지를 무 위에 꽂아서 종이로 감싸 따뜻한 곳에 보관한다. 3) 감귤을 마른 솔잎으로 한층 한층 덮어 술냄새가 없는 곳에...

감귤 무 마른 솔잎 녹두

임원십육지 1835년경

기장국수

1) 기장쌀을 삶아 익으면 건져 깨끗이 씻는다. 2) 삶은 기장쌀을 밀가루에 넣어 골고루 묻힌 다음 다시 삶아 건져서 깨끗이 씻는다. 3) 2)의 기장쌀을 녹두가루를 골고루...

기장쌀 밀가루 녹두가루 맑은 장물

농정회요 1830년경

깨장

1) 참깨 1말을 곱게 빻아 끓는 물에 데친다. 2) 데친 참깨를 햇볕에 말려 식힌다. 3) 참깨를 단지에 넣고 물을 1손가락 높이로 부어 입구를 봉한다. 4) 햇볕에 5~...

참깨 끓는 물 물 술지게미 간장

산가요록 1450년

꿩수제비

1) 꿩고기를 만두 어만두처럼 칼로 저민다. 2) 꿩고기에 메밀가루를 묻혀 체에 나란히 늘어놓는다. 3) 끓는 물에 2)를 잠깐 넣었다가 엉기면 꺼내 다시 녹두가루를 묻히고...

꿩고기 메밀가루 녹두가루 장국물

내부비전국

1) 밀가루와 기장쌀, 녹두로 만든다. 2) 녹두를 갈아서 까불러 껍질만 물에 담가 놓는다. 3) 기장쌀을 갈아 밀가루와 녹두가루와 함께 섞고 녹두 껍질에 물을 쳐가며 반죽...

밀가루 기장쌀 녹두

식료찬요 1460년

녹두

1) 녹두를 삶는다.

녹두

식료찬요 1460년

녹두

1) 녹두를 삶는다.

녹두

녹두가루

1) 녹두를 맷돌에 갈아서 물에 담갔다가 껍질을 키에 비벼 깨끗이 벗긴다. 2) 1)을 물에 넣고 떠오르는 껍질을 모두 다 따라버린다. 3) 물에 담가서 맷돌에 갈아 굵은 ...

녹두 녹두분말

이조궁정요리통고 1957년

녹두가루

1) 녹두는 맷돌에 거칠게 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다. 2) 1)을 다시 맷돌에 갈아서 고운 체로 거른다. 3) 2)를 무명자루에 넣어 짜서 굽이 넓은 오지그...

녹두 물

녹두가루다식

송화록말차식 1그릇: 고임높이 1자 5치, 1250개, 송화ㆍ녹두가루 각 2말 5되, 꿀 1말 5되, 오미자 2되 5홉, 연지 2종지 반

송화녹두가루다식 송화 녹두가루 꿀 오미자