녹두가루

번역문

녹말가루는 이른봄에 녹두를 맷돌에 거칠게 갈아서 물에 담가 불려서 깨끗하게 껍질을 벗겨 맷돌에 갈아서 고운 체로 거른다. 이것을 무명자루에 넣어서 짜가지고 굽이 넓은 오지그릇에 담아서 앙금을 가라앉힌다. 맑은 윗물은 따라버리고 밑에 가라앉은 앙금을 채반에 백지를 깔고 숟가락으로 똑똑 떠서 펴놓아 햇볕에 바짝 말려 덩어리는 부수어서 고운가루로 만들어두고 쓴다. 녹두녹말은 화채, 녹말편, 녹말다식, 어채, 어만두, 녹두묵을 만들 때에 필요한 것이다.

조리법

1) 녹두는 맷돌에 거칠게 갈아서 물에 담가 불린 후 껍질을 벗긴다.
2)
1)을 다시 맷돌에 갈아서 고운 체로 거른다.
3)
2)를 무명자루에 넣어 짜서 굽이 넓은 오지그릇에 담아서 앙금을 가라앉힌다.
4) 맑은 윗물은 따라 버리고 밑에 가라앉은 앙금을 백지를 깐 채반에 펴놓아 햇볕에 바짝 말린다.
5) 덩어리는 부수어서 고운가루로 만든다.
- 녹두녹말은 화채, 녹말편, 녹말다식, 어채, 어만두, 녹두묵을 만들 때에 필요하다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

녹말가루는 이른봄에 녹두를 맷돌에 거칠게 타서 물에 담가 불여가지고 깨끗하게 거피(去皮)하여 맷돌에 갈아서 고운체로 걸른다. 이것을 무명자루에 넣어서 짜가지고 굽이 넓은 오지그릇에 담아서 앙금을 갈앉힌다. 맑은 윗물은 따라버리고 말에 갈앉은 앙금을 채반에 백지(白紙)를 깔고 숟가락으로 똑똑떠서 펴놓아 햇볕에 밧싹말려 덩어리는 부서서 고운가루로 만들어두고 쓴다. 녹두녹말은 화채, 녹말편(綠末片), 녹말다식(茶食), 어채(魚采), 어만두, 녹두묵을 만들 때에 필요한 것이다.