전통식품
조선요리법 19.43
도미구이
도미구이(一) · 도미구이
조선요리법
출전문헌
19.43
간행년도
6
식재료
번역문
재료 도미 작은 것 1마리, 진간장 1종지, 파 1/2개, 깨소금 약간, 설탕 1숟가락, 참기름 1숟가락 만드는 법 깨끗하고 좋은 도미를 깨끗이 다듬어 대가리를 바싹 자르고 꽁지는 잘라버리고 잔칼질을 앞뒤로 해놓고 파를 곱게 다져 진간장에다가 갖은 양념하여 앞뒤로 발라 가며 구워놓는다.
조리법
1) 도미를 깨끗이 다듬어 대가리를 바싹 자르고 꽁지는 잘라 버린다.
2) 잔칼질을 앞뒤로 해 놓는다.
3) 파를 곱게 다져 진간장에다가 갖은 양념하여 앞뒤로 발라 가며 굽는다.
식재료 및 배합비
출전문헌 원문
재료 도미(小)한마리, 진장한종지, 파반개, 깨소금약간, 설탕한숟가락, 참기름한숟가락. 만드는법 성하고 좋은도미를 정히다러서 대가리를 바싹잘르고 꽁지는 잘라버리고 잔칼질을 앞뒤로해놓고 파를곱게다저 진간장에다가 갖은양념을해서 앞뒤로 발러가며 구워놓습니다.