도미구이

번역문

재료(큰 접시 2개분) 도미 작은 것 1마리, 간장 조금, 소금 1작은술, 마늘 1쪽, 기름 1큰술, 설탕 1큰술 1. 도미를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 지느러미를 다 떼어 물에다 잘 씻어 놓고, 2. 기름에 소금과 마늘을 곱게 이긴 것과 설탕과 곱게 이긴 생강을 잘 섞어서 넣고, 3. 도미를 양편 다 칼로 베고 양념해 놓은 기름을 자주 발라 가면서 구워가지고 썰지 말고 그대로 따뜻할 때 상에 놓는다. [비고] 간장에 양념을 한 것보다 별미이므로 소금으로 간을 잘 맞추어 굽는다.

조리법

1) 도미의 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 지느러미를 다 떼어 물에다 잘 씻어 놓는다.
2) 기름에 소금과 마늘을 곱게 이긴 것과 설탕과 곱게 이긴 생강을 잘 섞어서 넣는다.
3) 도미를 양편 다 칼로 베고 양념해 놓은 기름을 자주 발라 가면서 굽는다.
- 썰지 말고 그대로 따뜻할 때 상에 놓는다.
- 간장에 양념을 한 것보다 별미이므로 소금으로 간을 잘 맞추어 굽는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(큰두접시분) 되미 적은것 한 마리 간장 조금 소금 한차사시 마늘 한쪽 기름 한큰사시 설탕 한큰사시 1. 되미를 비늘을 긁고 내장을 꺼내고 지느러미를 다 떼어 물에다 잘 씻어 놓고, 2. 기름에 소금과 마늘을 곱게 이긴것과 설탕과 곱게이긴 생강을 잘 섞어서 넣고, 3. 되미를 양편 다 칼로 에어가지고 약념해 놓은 기름을 작구 발라 가면서 구워가지고 썰지말고 그대로 더웁게 상에 놓으라. [비고] 간장에 약념 한것보다 별미이니 소금에 간을 잘맞추어 구으라.