두릅회

번역문

재료(3인분) 두릅(연한 것으로) 100~150g, 민어(혹은 조기) 50g, 녹말 가루 2ts, 초고추장 1/2컵, 소금 1/2ts, 후춧가루 소량, 무채 소량 열량 90Cal, 단백질 10g 두릅은 늦은 봄철에 나며 이로 만든 요리는 계절의 독특한 맛을 지닌다. 1) 두릅의 겉껍질과 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻는다. 생선토막은 껍질을 벗기고 두릅 길이로 약간 가늘게 썰어서 소금과 후추를 조금 뿌려 놓는다. 2) 각각 녹말 가루를 씌우고 물을 팔팔 끓여 데쳐 소쿠리에 건진 후 냉수를 위에서 한번 붓고 물을 쭉 뺀다. 3) 가늘게 친 무채를 물에 담갔다가 건져 물기를 빼서 접시에 조금 담고 그 위에 두릅과 생선을 섞어서 정갈하게 담는다. 두릅과 같은 빛깔이기는 하지만 파슬리 등으로 장식을 하면 좋다.

조리법

1) 두릅의 겉껍질과 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻는다.
2) 생선토막은 껍질을 벗기고 두릅 길이로 약간 가늘게 썰어서 소금과 후추를 조금 뿌려 놓는다.
3) 각각 녹말 가루를 씌우고 물을 팔팔 끓여 데쳐 소쿠리에 건진 후 냉수를 위에서 한번 붓고 물을 쭉 뺀다.
4) 가늘게 친 무채를 물에 담갔다가 건져 물기를 빼서 접시에 조금 담고 그 위에 두릅과 생선을 섞어서 정갈하게 담는다.
- 두릅과 같은 빛깔이기는 하지만 파슬리 등으로 장식을 하면 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

(3인분) 두룹(연한 것으로 100~150g, 생선민어(혹은 생선조기) 50g, 녹말 가루 2t.s., 초고추장 1/2컵, 소금 1/2t.s., 후추가루 소량, 무채 소량 열량 약 90Cal, 단백질 약 10g 늦은 봄철이면 두룹이 난다. 역시 한 계절 특미 있는 요리이다. a. 두룹을 겉껍질과 뿌리를 다듬어서 깨끗이 씻고 생선토막은 껍질을 벗기고 두룹의 길이로 약간 가늘게 썰어서 소금 후추를 약간 뿌려 놓는다. b. 각각 녹말 가루를 씌우고, 물을 팔팔 끓여 각각 데쳐서 소쿠리에 건지고 위로 냉수를 한번 부어서 물을 쭉 뺀다. c. 가늘게 친 무채를 물에 담갔다가 건져 물기를 빼서 접시에 조금 담고 그 위에 사푼히 두룹과 생선을 섞어서 담는다. 같은 빛갈이지만 Parsley 등으로 Accessary를 하는 것이 좋다.