마수제비

번역문

흰 밀가루 1근, 콩가루 4냥을 물에 버무리고 푹무르게 익힌 산약(山藥, 마의 뿌리)을 곱게 간 것을 함께 넣고 골고루 저어 숟가락으로 팔팔 끓는 탕에 떼어 넣고 익으면 조자즙(燥子汁: 고기를 잘게 썰거나 다진 것을 볶아서 만든 육수)을 부어서 먹는다.《거가필용》

조리법

1) 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣고 버무린다.
2) 산약은 푹 쪄서 익힌 다음 짛찧어 간다.
3)
1)의 반죽에 짛찧은 산약을 함께 넣고 골고루 섞어 반죽한다.
4) 팔팔 끓는 탕에
3)의 산약반죽을 숟가락으로 떼어 넣는다.
5) 반죽이 익으면 조자즙(고기육수)을 넣는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

白麫一斤，豆粉四兩，水攪，入擂爛熟山藥同麫一處攪匀，用匙撥入滚湯，候熟燥子汁食之。