게국

번역문

큰 게 10마리를 털을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고 다리 앞부분과 내장ㆍ아가미 부위 등을 잘라내고 다리를 펴서 몸통을 4등분한다. 그것을 밀가루 속에 넣은 뒤 솥에 넣고 삶는다. 끓어오르면 소금ㆍ장(醬)ㆍ후추를 넣어서 내놓는다. 동아[冬瓜]를 같이 넣고 삶으면 그 맛이 더욱 좋다.

조리법

1) 큰 게 10마리를 털을 제거하고 깨끗이 씻는다.
2) 물기를 빼고 다리 앞부분과 내장, 아가미 부위 등을 잘라내고 다리를 펴서 몸통을 4등분한다.
3)
2)를 밀가루 속에 넣은 뒤 솥에 넣고 삶는다.
4)
3)이 끓어오르면 소금, 장, 후추를 넣어서 내놓는다.
- 동아를 같이 넣고 삶으면 그 맛이 더욱 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

大者十隻, 削去毛淨控乾, 刴去小脚稍幷肚靨, 生折開再刴作四段. 用乾麪蘸過下鍋煮. 候滾, 入塩ㆍ醬ㆍ胡椒調和供. 與冬瓜煮, 其味更佳.