게국

번역문

재료(10인분) 게(蟹) 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락 고기 반 근<2/3는 이기고 1/3은 장국에 넣을 것>, 간장 한 종지 두부 한모의 1/10, 밀가루 두 큰 숟가락 파 두 뿌리, 계란 한 개 마늘 두 쪽, 기름 한 찻숟가락 후추 약간, 물 두 사발 1. 고기를 약간만 맑은장국을 끓여서 놓고 2. 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내게 한 후 3. 게를 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 깨끗하게 씻고 4. 발톱을 잘라버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장국에 넣어 더 끓이고 5. 등 딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버리고 6. 게장만(게의 살) 다 긁어내어 그릇에 담아 놓고 7. 연한 살코기 곱게 이겨서 게장과 함께 섞고 8. 두부는 정한 보자에 꼭 짜서 으깨어 가지고 게장에 한데 섞어놓고 9. 파와 마늘을 이겨서 게장에 넣고 10. 간장 두 큰 숟가락을 치고 기름과 깨소금과 후추가루를 다 함께 넣어서 고르데 섞이도록 해가지고 11. 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꽉 차도록만 담아놓고 12. 밀가루를 고르게 뿌려서 묻히고 계란을 씌워서 13. 펄펄 끓는 장국에 한 개씩 가만가만 넣어서 익혀가지고 합에 담고, 14. 맨 위에는 계란양념을 얹어서 놓는다.

조리법

재료(10인분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락, 고기 반 근, 간장 한 종지, 두부 한모의 1/10, 밀가루 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 계란 한 개, 마늘 두 쪽, 기름 한 찻숟가락, 후추 약간, 물 두 사발
1) 고기를 약간만 맑은장국을 끓여서 놓는다.
2) 게를 항아리에 담고 물을 붓는다.
3)
2)를 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아 게가 해감을 다 토해 내게 한다.
4) 게를 한편 쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 깨끗하게 씻는다.
5) 발톱을 잘라 버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장국에 넣어 더 끓인다.
6) 등 딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버린다.
7) 게장만 다 긁어내어 그릇에 담아 놓는다.
8) 연한 살코기 곱게 이겨서 게장과 함께 섞는다.
9) 두부는 깨끗한 보자에 꼭 짜서 으깨어 게장에 한데 섞는다.
10) 파와 마늘을 이겨서 게장에 넣는다.
11) 간장 두 큰 숟가락을 치고 기름과 깨소금과 후추가루를 다 함께 넣어서 고루 섞이도록 한다.
12) 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꽉 차도록만 담아 놓는다.
13) 밀가루를 고르게 뿌려서 묻히고 계란을 씌운다.
14) 펄펄 끓는 장국에 한 개씩 넣어서 익힌 후 합에 담는다.
15) 맨 위에는 계란 양념을 얹어서 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(십인분) 게(蟹) 열 마리 깨소금 한큰사시 고기 반근(삼분지 이는 이기고 일은 장ㅅ국에 넣을 것) 간장 한종지 두부 한모에 삼분지일 밀ㅅ가루 두큰사시 파 두뿌리 계란 한개 마늘 두쪽 기름 한차사시 호추 약간 물 두사발 1. 고기를 더러만 맑은장ㅅ국을 끓여서 놓고 2. 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내게 한후 3. 게를 한편쪽 다리를 단단하게 모아 잡고 솔로 골고루 문질러서 정하게 씻고 4. 발톱을 잘라버리고 다리와 딱지는 떼어서 끓는 장ㅅ국에 넣어 더 끓이고 5. 등 딱지 속에 있는 해감 주머니와 뼈 같은 단단한 것은 떼어 버리고 6. 게장만(게의살)다 긁어내어 그릇에 담아 놓고 7. 연한 살코기 곱게 이겨서 게장과 함께 섞고 8. 두부는 정한 보자에 꼭 짜서 으깨어 가지고 게장에 한데섞어놓고 9. 파와 마늘을 이겨서 게장에 넣고 10. 간장 두 큰사시를 치고 기름과 깨소금과 호추ㅅ가루를 다 함께 넣어서 고르데 섞이도록 해가지고 11. 게딱지 속에 가득히 담고 꼭꼭 눌러서 게딱지에 꼭차도록만 담아놓고 12. 밀ㅅ가루를 고르게 뿌려서 묻히고 계란을 씌워서 13. 펄펄 끓는 장ㅅ국에 한 개씩 가만가만 넣어서 익혀가지고 합에 담고, 14. 맨위에는 계란약념을얹어서 놓느니라.