전통식품 상세정보

가지나물

가지나물 (여름, 가을철)

1) 가지의 꼭지를 떼어내고 잘 씻은 다음 쪄서 잘 익힌다． 2) 1)을 꺼내어 쭉쭉 쪼개고 속의 씨는 떼어내고 만일 껍질이 질긴 것 같으면 껍질을 벗기고 가늘게 찢는다． ...

가지나물

가지나물(여름, 가을철)

재료(큰 1접시 분) 가지 열 개, 고추 반 개, 간장 두 큰 숟가락, 기름 조금, 파 반 뿌리, 초 적당히, 마늘 반 쪽, 깨소금 한 큰 숟가락 1) 가지 꼭지를 떼어내고...

가지장아찌

가지장아찌 (가을철)

1) 어리고 속 들지 않은 가지의 꼭지를 따고 씻어서 오이소김치 하듯 양끝이 떨어지지 않도록 중간을 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼갠다. 2) 이것을 살짝 데쳐서 깨끗한 ...

가지장아찌

가지장아찌(가을철)

재료 가지 열 개, 간장 두 홉, 파 열 뿌리, 초 맛 보아서, 마늘 세 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 고춧가루 두 큰 숟가락 1) 어리고 속들지 않은 가지를 꼭지를 따고 씻어...

가지조림

가지조림 (여름, 가을철)

1) 가지는 통으로 중간을 3갈래로 베고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 4갈래로 벤 다음 끓는 물에 넣어 살짝 데치고, 보자기에 싸서 무거운 돌로 눌러 놓는...

가지조림

가지조림(여름, 가을철)

재료(큰 2접시 분) 가지 중 것 열 개, 간장 다섯 큰 숟가락, 정육 반의 반 근, 기름 한 찻숟가락, 파 다섯 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 후춧가루 조금...

감떡

감떡 (가을철)

1) 곶감과 대추를 채쳐서 볕에 바싹 말려서 절구에 찧어 고운체에 쳐서 가루를 만들어 놓는다． 2) 호두와 잣은 각각 칼로 다져서 가루를 만든다． 3) 떡가루에 설탕과 곶감...

갓김치

갓김치 (가을철)

1) 갓 줄기의 실을 벗겨 5푼 길이로 썰고 연한 잎도 골라서 넣는다． 2) 미나리는 다듬어 씻은 다음 5푼 길이로 썰어 갓과 함께 소금으로 절여 놓는다． 3) 파, 마늘,...

갓김치

갓김치(가을철)

재료 갓 썰어서 한 사발, 고추 두 개, 소금 두 큰 숟가락, 미나리 썰어서 한 보시기, 파 한 뿌리, 생강 조금, 마늘 한 쪽, 물 두 홉 1) 갓 줄기는 실을 벗겨 다섯...

갓채

갓 채

1) 갓 뿌리를 곱게 채쳐서 소금에 살짝 절여 놓는다. 2) 석이버섯은 끓는 물에 튀겨서 채 썰고, 표고버섯도 불려 채친 후 소금에 절여 놓는다. 3) 갓을 깨끗한 물에 씻...

게국

겟국(가을철)

재료(10인분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락, 고기 반 근, 간장 한 종지, 두부 한모의 1/10, 밀가루 두 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 계란 한 개, 마늘 두 쪽,...

게장

게장(가을철)

게 열 개, 실고추 한 큰 숟가락, 간장 세 홉, 생강 밤 톨 만큼, 마늘 세 쪽 게 오십 개, 마늘 두 톨, 간장 한 되, 생강 한 톨, 고추 다섯 개 1) 게를 깨끗...

게전

게전 (가을철)

1) 게를 먼저 깨끗하게 씻어서 배딱지, 다리를 모두 떼어낸다. － 발끝은 떼어 버리고 큰 다리는 찌개에 넣는다. 2) 그릇을 놓고 다리의 게장과 살을 꼭 짜서 담는다. 3...

게전

게전 (가을철)

1) 털게의 다리를 떼어 칼로 조금 베고 껍질을 쪼개어 게살 덩어리를 그대로 꺼낸다. - 털게는 삶아서 파는 커다란 노란 게이다. 2) 1)에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서...

게전

게전(1))(가을철)

재료 (큰 1접시 분) 게 열 개, 우육 반의 반 근, 밀가루 다섯 큰 숟가락, 파 한 뿌리, 계란 네 개, 마늘 한 쪽, 두부 반의 반 채, 생강 조금, 기름 쓰는대로, ...

게전

게전(2)(가을철)

재료(적은 1접시 분) 털게 두 개, 계란 두 개, 밀가루 세 큰 숟가락, 소금 조금, 기름 쓰는대로 1) 털게라는 것은 삶어서 파는 노란 큰 게로 다리를 떼어 칼로 조금 ...

게찜

게찜 (가을철)

1) 게를 물에 담가놓고 게의 다리를 한편으로 모아 잡은 다음 솔로 몸과 다리를 골고루 닦아서 깨끗하게 씻는다. 2) 게의 발끝은 1마디씩 잘라버리고 게딱지를 떼고 더러운 ...

게찜

게찜(가을철)

재료(5보시기 분) 게 열 마리, 깨소금 한 큰 숟가락, 우육 반의 반 근, 두부 조금, 파 두 뿌리, 간장 두 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 계란 두 개, 후추 조금, 물 두...

게탕

게탕 (가을철)

1) 고기의 1/3로 맑은장국을 끓여 놓는다. 2) 게를 항아리에 담고 물을 부어서 한참 두었다가 뚜껑째 거꾸로 쏟아놓아서 게가 해감을 다 토해 내게 한다. 3) 게를 한편...

고추잎장아찌

고추잎장아찌(가을철)

재료 고춧잎 생 것으로 다섯 되, 파 다섯 뿌리, 고추 열 개, 마늘 한 톨, 간장 오 홉, 생강 조금, 기름 반 종지, 무 네 개 1) 고춧잎을 줄기 없이 씻어 팔팔 끓는...

고추장

장선고추장 (가을철)

1) 마늘을 찧어 곱게 해서 진한 간장을 붓고 고춧가루를 넣어 버무려서 2달 정도 두었다가 고추장을 담근다． 2) 찹쌀가루를 익반죽을 해서 여러 조각으로 반대기를 해서 펄펄...

고추장

장선고추장(가을철)

재료 마늘 곱게 짓찧어서 한 되, 메줏가루 한 홉, 진한 간장 두 홉, 찹쌀가루 세 홉, 고춧가루 세 홉, 엿기름가루 반 홉 1) 마늘을 짓찧어서 곱게 해 진한 간장을 붓는...

곤쟁이젓김치

1) 배추를 깨끗하게 씻어 5분 길이로 썰어서 소금에 절인다. 2) 절은 후에 물에 한번 행궈 건져 놓아 물은 뺀다. 3) 무는 가로와 세로를 5분으로 썰어서 따로 소금을 ...

곤쟁이젓김치

곤쟁이젓김치(가을철)

재료 배추 한 통, 마늘 두 쪽, 무 한 개, 생강 조금, 소금 한 종지, 막고춧가루 세 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 곤쟁이젓 반 보시기 1) 배추를 깨끗하게 씻어 다섯 푼 ...