가지조림

번역문

재료(큰 2접시 분) 가지 중 것 열 개, 간장 다섯 큰 숟가락, 정육 반의 반 근, 기름 한 찻숟가락, 파 다섯 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 후춧가루 조금 1. 어린 가지는 통으로 중간을 세 갈래로 자르고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 네 갈래로 잘라서 펄펄 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞어서, 3. 가지 속에 이 고기소를 넣어서 냄비에 담고 파를 채 쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 양념한 간장을 부어서 잠깐만 끓인다.

조리법

재료(큰 2접시 분) 가지 중 것 열 개, 간장 다섯 큰 숟가락, 정육 반의 반 근, 기름 한 찻숟가락, 파 다섯 뿌리, 깨소금 한 큰 숟가락, 마늘 두 쪽, 후춧가루 조금
1) 어린 가지는 통으로 중간을 세 갈래로 자르고 큰 가지는 둘로 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 네 갈래로 자른다.
2) 자른 가지를 펄펄 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸 무거운 돌로 눌러 놓는다.
3) 고기는 곱게 이기다.
4) 간장, 파, 마늘 이긴 것과 깨소금, 기름, 후춧가루, 설탕을 넣어서 잘 섞는다.
5) 가지 속에 고기소를 넣어 냄비에 담는다.
6) 파를 채 쳐서 얹고 실고추를 뿌린다.
7) 양념한 간장을 부어서 잠깐만 끓인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 (큰 두접시분) 가지 중것열개 간장 다섯큰사시 정육 반의반근 기름 한차사시 파 다섯뿌리 깨소금 한큰사시 마늘 두쪽 호추ㅅ가루 조금 1. 어린가지는 통으로 중간을 삼발래로 에이고 큰가지는 둘에 잘라서 한편만 떨어지지 않도록 네발래로 에어서 펄펄 물에 넣어 살짝 데쳐서 보에 싸가지고 무거운 돌로 눌러 놓고, 2. 고기는 곱게 이겨서 간장 파 마늘 이긴것과 깨소금 기름 호추ㅅ가루 설탕을 넣어서 잘섞어서, 3. 가지 속에 이 고기소를 넣어서 남비에 담고 파를 채쳐서 얹고 실고추를 뿌리고, 4. 여기다가 약념한 간장을 부어서 잠깐만 끓이느니라.