가지조림

번역문

서리 내리는 철에 조그마한 가지를 따다 소금을 뿌리고 며칠 두었다가 거꾸로 솥아 소금물을 빼낸다. 이와 별도로, 맛좋은 묽은 간장[清]에 고기를 넣어 졸인 다음에 가지를 장 속에 넣고 며칠 두고 먹는다.

조리법

1) 가지에 소금을 뿌린 후 며칠 두었다가 소금물을 뺀다.
2) 간장에 고기를 넣고 졸인 다음 가지를 넣는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

霜莭摘下小小茄子，加塩数日，控起滴下滷汁，另用味甘清醬入肉煉過後，投茄子於醬中，数日食之。