가지장아찌

번역문

재료 가지 열 개, 간장 두 홉, 파 열 뿌리, 초 맛 보아서, 마늘 세 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 고춧가루 두 큰 숟가락 1. 어리고 속들지 않은 가지를 꼭지를 따고 씻어서 오이소김치 하듯이 양 끌이 떨어지지 않도록 중간을 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼개어, 2. 이것을 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 한 개씩 싸가지고 물을 꼭 짜놓고, 3. 파, 마늘을 곱게 이기고 고춧가루를 섞어서, 4. 가지 속에 소를 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓고, 5. 간장에 초를 맛보아 알맞게 치고 설탕을 넣어서 가지에 붓고 잘 덮어 두었다가 이삼일 지나서 먹기 시작한다. [비고] 상에 놓을 때에는 얌전히 썰어서 놓는다.

조리법

재료 가지 열 개, 간장 두 홉, 파 열 뿌리, 초 맛 보아서, 마늘 세 쪽, 설탕 한 큰 숟가락, 고춧가루 두 큰 숟가락
1) 어리고 속들지 않은 가지를 꼭지를 따고 씻어서 오이소김치 하듯이 양 끌이 떨어지지 않도록 중간을 세 갈래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼갠다.
2) 손질한 가지를 살짝 데친다.
3) 데친 가지를 깨끗한 행주에 한 개씩 싸 물을 꼭 짜 놓는다.
4) 파, 마늘을 곱게 이기고 고춧가루를 섞는다.
5) 가지 속에 소를 넣어 항아리에 담아 돌로 눌러 놓는다.
6) 간장에 초를 맛보아 알맞게 치고 설탕을 넣어 가지에 붓는다.
7) 잘 덮어 두었다가 2~3일 지나서 먹기 시작한다. [비고] 상에 놓을 때에는 얌전히 썰어서 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 가지 열개 간장 두홉 파 열부리 초 맛보아서 마늘 세쪽 설탕 한큰사시 고추ㅅ가루 두큰사시 1. 어리고 속들지 않은 가지를 꼭지를 따고 씻어서 오이 소김치 하듯이 양끌이 떨어지지 않도록 중간을 삼발래로 칼끝을 넣어 속까지 쪼개어, 2. 이것을 살짝 데쳐서 깨끗한 행주에 한개씩 싸가지고 물을 꼭 짜놓고, 3. 파 마늘을 곱게 이기고 고추ㅅ가루를 섞어서, 4. 가지속에 소를 넣어 항아리에 담고 돌로 눌러놓고, 5. 간장에 초를 맛보아 알맞게 치고 설탕을 넣어서 가지에 붓고 잘 덮어 두었다가 이삼일 지나서 먹기 시작 할지니라. [비고] 상에 놓을때에는 얌전히 썰어서 놓느니라.