북어조림

번역문

재료 (큰 1접시 분) 북어 두 마리, 마늘 두 쪽 간장 큰 두 숟가락, 생강 약간 물 큰 다섯 숟가락, 고추 한 개 파 세 뿌리, 풋고추<여름에는 다섯 개> 1. 마른 북어를 두드려서 둘로 갈라가지고 뼈와 대가리를 떼어내고 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 세네 번 깨끗하게 씻어 냄비에 담고, 2. 간장과 물을 치고 파를 채 쳐서 넣고 마늘과 생강을 곱게 채 쳐 넣고 붉은 고추를 잘게 다져서 넣고 간장이 1/3쯤 남을때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

조리법

재료 (큰 1접시 분) 북어 두 마리, 마늘 두 쪽, 간장 큰 두 숟가락, 생강 약간, 물 큰 다섯 숟가락, 고추 한 개, 파 세 뿌리, 풋고추<여름에는 다섯 개>
1) 마른 북어를 두드려서 둘로 갈라가지고 뼈와 대가리를 떼어 낸다.
2) 북어를 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 세네 번 깨끗하게 씻어 냄비에 담는다.
3) 간장과 물을 치고 파를 채 쳐서 넣는다.
4) 마늘과 생강을 곱게 채 쳐 넣고 붉은 고추를 잘게 다져서 넣는다.
5) 간장이 1/3쯤 남을 때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 깨소금을 뿌려 상에 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 (큰 한접시분) 북어 두마리 마늘 두쪽 간장 큰두사시 생강 약간 물 큰다섯사시 고추 한개 파 세뿌리 풋고추(여름에는다섯개) 1. 마른 북어를 두드려서 둘에 갈라가지고 뼈와 대가리르 떼어내고 가위로 적당하게 썰어서 냉수에 서너번 정하게 씻어 남비에 담고, 2. 간장과 물을 치고 파를 채쳐서 넣고 마늘과 생강을 곱게 채쳐 넣고 붉은고추를 잘게 다져서 넣고 간장이 삼분지일쯤 남을때까지 졸여서 적당한 그릇에 담고 꺠소금을 뿌려 상에 놓느니라.