배추 들어간 전통식품

겨자김치

1) 배추를 살짝 데친다. 2) 밤, 무 등을 전부 채썬다. 3) 해삼은 푹 삶아 속을 깨끗이 씻은 다음 곱게 채썬다. 4) 전복도 풀 불려 얇게 저민 후 채썬다. 5) 표...

배추 잘 든 것 배 밤 잣 표고버섯

배추속대 썰은 것 배 표고버섯 석이버섯 미나리

겨자김치

1) 배추속대를 하얀 줄거리만 썰어서 깨끗하게 씻은 후 소금에 살짝 절인다. 2) 배추를 절이는 동안 표고버섯은 깨끗이 씻어 불린 후 썬다. 3) 석이버섯은 끓인 물에 불린...

겨자선

1) 감자와 당근은 무르지 않게 알맞게 삶아서 골패 같이 썬다. 2) 애오이를 둥근 모양대로 썰어서 소금에 살짝 절여 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름 두르고 살짝 볶는다. ...

양배추 우설 돼지고기 표고 해삼

이조궁정요리통고 1957년

겨자채

1) 깨끗하게 씻은 양배추, 미나리, 오이, 당근을 채로 썬다. 2) 편육, 전복, 해삼, 배는 4~5cm 길이와 1cm 너비로 썬다. 3) 밤은 껍질을 벗기고 납작납작하게...

양배추 미나리 오이 당근 편육

배추속대 소금 냉수 소고기 편육 돼지고기 편육

겨자채

1) 배추속대를 잘 씻어서 곱게 채쳐서 소금에 약간 절여 놓는다． - 잠깐만 절였다가 냉수에 재빨리 한 번만 헹궈 소쿠리에 건져 놓는다. 2) 편육은 소고기 편육과 돼지고기...

겨자채

재료(큰 4접시 분) 호배추 큰 것 한 통, 오이 가늘고 어린 것 두 개, 편육 반 근, 당근 작은 것 한 개, 해삼 세 개, 숙주 데처서 반 보시기, 전복 두 개, 설탕 ...

호배추 오이 편육 당근 해삼

조선요리제법 1934

곤쟁이젓김치

1) 배추와 무를 깨끗하게 씻어 배추는 칠 푼 길이로 자르고 무는 네 푼 길이와 너비, 한 푼 두께로 썬다. 2) 소금에 잘 절인후 소금물을 다 따라버린다. 3) 그런 후에...

배추 마늘 무 생강 파

곤쟁이젓김치

1) 배추를 깨끗하게 씻어 5분 길이로 썰어서 소금에 절인다. 2) 절은 후에 물에 한번 행궈 건져 놓아 물은 뺀다. 3) 무는 가로와 세로를 5분으로 썰어서 따로 소금을 ...

배추 소금 무 파 마늘

곤쟁이젓김치

재료 배추 한 통, 마늘 두 쪽, 무 한 개, 생강 조금, 소금 한 종지, 막고춧가루 세 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 곤쟁이젓 반 보시기 1) 배추를 깨끗하게 씻어 다섯 푼 ...

배추 마늘 무 생강 소금

시의전서 1800년대말

굴김치

1) 배추를 깨끗하게 씻어 반듯반듯하게 자른다. 2) 소금에 살짝 절였다가 실고추, 미나리, 파, 생강, 마늘을 모두 채쳐서 넣는다. 3) 굴젓을 가려 한데 버무리고 굴들을...

배추 소금 실고추 미나리 파

굴김치

1) 배추는 하얀줄거리와 속대만 나박김치 써는 것과 같은 방법으로 썬다. 2) 무도 배추와 같은 치수로 썰어 소금에 잠깐 절인 후 버무린다. 3) 파, 마늘, 생강 등은 채...

배추 썰은 것 무 썰은 것 굴 실고추 소금

굴김치

1) 굴을 잘 씻어 놓는다． 2) 무를 잘 절여가지고 골패쪽처럼 썰어 놓는다． 3) 배추도 깨끗하게 씻어 절였다가 무와 같은 모양으로 썰어 놓는다． 4) 파, 마늘, 생강,...

굴 무 소금 배추 파

굴김치

재료 굴 한 사발, 파 한 뿌리, 무 반 개, 마늘 한 쪽, 배추 반 통, 생강 조금, 소금 반 홉, 고추 두 개 1) 굴을 잘 씻어 놓는다. 2) 무를 잘 절인 후 골패 ...

굴 파 무 마늘 배추

우리음식 1948

굴깍두기

1) 무를 썬 뒤 고춧가루에 버무려 한참을 둔다. 2) 굴에 물을 붓지 말고 껍질과 티를 골라 낸 후, 물에 한 번만 잘 씻어 물기를 버무린다. 3) 파와 기타 고명을 다지...

무 소금 배추 새우젓 미나리

조선요리제법 1934

굴깍두기

1) 배추를 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 잘라서 채치고, 미나리도 깨끗이 다듬어서 깨끗하게 씻어 한 치 길이로 썬다. 2) 무, 파, 고추도 채쳐 놓고 생강과 마늘은 잘게 ...

무 생강 굴 마늘 파

배추 썰은 것 무 썰은 것 굴 배 미나리 썰은 것

굴깍두기

1) 배추는 속대와 하얀줄거리만 썰고, 무도 같은 치수로 썬다. 2) 배추만 소금에 잠깐 절이고, 무는 그대로 먼저 고춧가루를 치고 실고추도 약간 잘게 썰어 넣은 다음 비벼...

굴깍두기

1) 배추를 씻어 가늘게 채를 친다． 2) 무도 가늘게 채쳐서 배추와 함께 담는다． 3) 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 한데 넣고 고춧가루의 빛깔을 보아가며 알맞게 넣어 ...

배추 무 파 마늘 생강