닭조림

번역문

<재료> 닭 1마리, 진간장 2공기, 설탕 1/2공기, 파 3개 생강 작은 것 1/2뿌리, 깨소금 2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 후춧가루 조금, 마늘 1쪽 <만드는 법> 닭을 끓는 물에 데쳐내어 털을 뜯고 내장을 꺼내서 깨끗이 씻어놓고 닭도 대가리와 다리를 자르고 뱃 속에 핏덩이를 긁어내고 깨끗하게 씻어서 토막을 치는데 아주 잘게 토막을 친다. 내장도 창자만 버리고 알맞게 썰어서 같이 놓고 물을 붓고 끓이다가 조금 무를듯 하거든 진간장을 치고 파는 채 썰고 생강과 마늘을 다져놓고 갖은 양념을 해서 조린다. 물을 붓고 끓일 때 물을 조금 붓고 끓인다.

조리법

1) 닭을 끓는 물에 데쳐서 털을 뜯고 내장을 꺼내서 깨끗이 씻어놓는다.
2) 대가리와 다리를 자르고 뱃 속에 핏덩이를 긁어내고 깨끗하게 씻어서 토막을 잘게 친다.
3) 내장은 창자만 버리고 알맞게 썰어서 같이 놓고 물을 붓고 끓인다.
4) 조금 무를듯 하면 진간장을 넣고 파는 채썰고, 생강과 마늘을 다져 갖은 양념을 해서 조린다.
5) 물을 붓고 끓일 때 물을 조금 붓고 끓인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 닭한마리, 진강장두공기, 설탕반공기, 파세개, 생강작은것반뿔, 깨소금두숟가락, 참기름반숟가락, 후추가루조금, 마늘한쪽. 만드는법 닭을 더운물에튀해서 털을뜯고 내장을끄내서 정히씻어놓고 닭도대가리와 다리잘르고 배속에피덩이를 긁어내고 정하게씻어서 토막을치는데 아주 자디잘게 토막을처서놓고 내장도 창사만버리고 알맞하썰어서같이놓고 물을붓고 끓이다가 조금 무를듯하거든 진장을치고 파는채치고 생강과 마늘을다저놓고 갖은양념을해서 조립니다. 물을붓고 끓일제 물을 조금붓고 끓여야합니다.