전통식품 상세정보

가물치회

가물치

본초에 이르기를 짐승과 물고기는 모두 쓸개가 쓰지만 가물치는 쓸개가 달다 하였는데 시험하여 보니 역시 그렇다. 반찬으로는 맛이 좋지 않지만 물 위로 떠올라 머리 위에 있는 ...

가시연밥

가시연밥죽

1) 가시연밥을 쪄서 햇볕에 말리면 껍질이 벗겨진다. 2) 껍질 벗긴 가시연밥을 절구에 넣고 찧어 가루로 만든다. 3) 멥쌀 가루에 가시연밥가루를 넣고 죽을 쑨다. 4) 닭...

가지

가란

1) 큰 가지를 준비하여 양 끝 부분은 붙어 있게 하고 3쪽으로 가른다. 2) 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. 3) 별도로 소고기를 여러 번 씻어 피를 뺀다. - 돼지...

가지찜

1) 가지를 씻어서 꼭지를 잘라내고 속을 파낸다. 2) 소고기는 잘게 다져서 갖은 양념을 넣고 무친다. 3) 가지에다 2)의 속을 넣고 꼭지를 붙여서 밥가마나 냄비에 간장으...

가지찜

가지찜 만드는 법

1) 큰 가지를 세 도막으로 자르는데, 양 끝부분은 붙어 있게 한다. 2) 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어낸다. 3) 소고기(돼지고기, 꿩고기, 닭고기)를 다져 양념과 약...

가지찜

가지찜 만드는 법

1) 가지의 양쪽 끝 부분은 붙어 있도록 하여 세 쪽으로 칼집을 넣는다. 2) 가지 속을 칼로 파낸다. 3) 쇠고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기)에 재료와 밀가루를 조금...

갈비탕

1) 중간 정도 살찐 갈비뼈를 5쪽으로 잘라 1근에 물 2사발을 붓고 삶는다. 2) 쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣고, 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리...

개고기

누렁개 삶는 법

1) 누렁개에게 먼저 누런 닭 1마리를 먹인다. 2) 5~6일쯤 지난 다음 개를 잡아 뼈는 잘 발라 버리고 고기는 잘 씻어 놓는다. 3) 진하지 않은 간장 1사발과 참기름 ...

개고기구이

개고기 구이

1) 살찐 개고기를 씻지 말고 소 불고기처럼 썬다. 2) 파 흰 부분과 기름장으로 양념하여 버무린다. 3) 양념한 개소기를 꼬챙이에 꿰어 굽는다. - 소고기와 별 차이 없다...

개장

1) 물을 적게 넣고 개를 삶는다. - 개장은 반드시 살아있는 개를 잡아 만들어야 한다. 2) 개가 반정도 무르면 닭, 비계가 두껍게 붙은 돼지고기, 해삼 불린 것, 전복을...

거위만두

1) 거위살 0.5근을 익혀 가늘게 채 썬다. -야생오리와 닭을 사용해도 된다. 2) 기름기가 있는 돼지고기 1냥은 채 썰고, 양고기 비계 2냥은 주사위 크기로 썬다. 3)...

거위만두

거위고기만두

1) 오리 또는 닭을 준비한다. 2) 매 10개에 익힌 거위고기 반근을 깨끗이 씻어낸 다음 가늘게 썬다. 3) 돼지 비계 10냥을 가늘게 썰고, 양의 비계 2냥을 깍둑썰기 ...

게젓

1) 게를 솔로 깨끗하게 씻어서 항아리에 담는다. 2) 항아리를 그대로 엎어서 한참 둔다. 3) 게가 먹었던 물을 다 빼낸 후에 다시 바로 일으켜 놓는다. 4) 좋은 진장...

게젓

1) 게의 검은 내장을 항아리에 붓고 쇠고기를 두어 쪽 넣는다. 2) 항아리의 밑을 흙으로 바르고 걸어서 숯불을 피워 달인 다음 식힌다. 3) 게를 깨끗이 씻어서 넣고 몇 ...

계명주

하계명주

1) 차조 2되로 된 죽을 만든다. 2) 누룩 2근을 빻아 죽에 넣고 골고루 섞는다. 3) 위의 누룩 섞은 죽을 물 5말에 담그고 항아리 입구를 밀봉한다. - 다음날 새벽아...

고기구이

담백한 고기구이

1) 거위, 양, 송아지, 노루, 사슴, 돼지고기는 살찐 것으로 준비 한다. 2) 붉은 살과 흰 살을 반 씩 하여 곱게 다져서 볶는다. 3) 새콤한 오이장아찌, 죽순 장아찌...

고기수육

질긴 고기 삶는 법

1) 쇠고기와 닭고기를 포함하여 질긴 고기들은 앵두나무를 함께 넣고 뽕나무로 불을 때어 삶으면 쉽게 무르고 연하게 할 수 있다. 2) 고기를 삶을 때 뽕나무 잎 20개와 껍...

고기수육

썰은 고기 요리

1) 돼지고기, 닭고기, 오리고기는 사방 1치가 되게 썰어서 함께 넣고 볶는다. 2) 볶은 고기에 소금과 시즙(간장)을 넣고 물을 부어 끓인다. 3) 고기가 익으면 생강과 ...

고기장

생선.고기장

1) 대두를 깨끗이 씻어 일반적인 방법으로 메주를 만든다. 2) 물을 끓여 식힌 후 일반적인 방법과 같이 장독을 땅에 묻는다. 3) 힘줄과 기름을 제거한 쇠고기(노루고기, ...

고기젓갈

1) 거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러낸다. 2) 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썬다. 3) 썬 고기를 탕기에 담고, 물에 담근 자채 3~4조각을 고기...

고기죽

1) 흰쌀을 끓여 부드러운 밥을 짓는다. 2) 닭국물이나 고기국물 또는 새우국물을 맑게 걸러낸 후 고기를 콩알만 하게 잘게 썰어 넣는다. 3) 줄풀 줄기, 생강, 잣 등을 ...

고기탕

여러가지 고기탕

1) 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기를 술잎처럼 썰어 기름에 지진다. 2) 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 기름에 지진다. 3) 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게...

고추적

1) 풋고추의 배를 갈라 씨를 제거한다. 2) 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 연한 것을 두드린다. 3) 2)를 고추 속에 넣고 밀가루를 씌운다. 4) 쟁개비에 기름을 두르고 부...

골스프

1) 닭이나 소의 뼈를 냄비에 넣고 물을 잠기도록 붓고 약한 불로 4~5시간동안 삶아 뼈는 꺼낸다. 2) 파와 황무, 청근을 잘게 썰어 넣고 이것이 무르도록 익혀서 소금과 ...