갈비탕

번역문

중간 정도 살찐 갈비뼈를 다섯 쪽으로 잘라 한 근당 물 2사발을 붓고 색상이 변할 때까지 삶다가 멥쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣는다. 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만큼 넣고 골고루 섞어 고기 조각이 걸쭉해지게 한다. 쌀이 익으면 술과 소금을 각각 반 잔, 생강가루 약간, 식초 반 숟가락을 넣는다. 여기에 약간의 유병(乳餅), 죽순, 버섯을 넣으면 더욱 좋다. 닭, 거위, 오리, 비둘기도 이러한 방법으로 조리할 수 있다. 《거가필용》

조리법

1) 중간 정도 살찐 갈비뼈를 5쪽으로 잘라 1근에 물 2사발을 붓고 삶는다.
2) 쌀 간 것 2숟가락, 파 3줌을 넣고, 고기가 반쯤 익어 연해지면 껍질을 제거한 마 뿌리를 고기양의 1/3만큼 넣고 골고루 섞어 익힌다.
3) 쌀이 익으면 술과 소금을 각각 0.5잔, 생강가루 약간, 식초 0.5숟가락을 넣는다.
4) 여기에 약간의 유병, 죽순, 버섯을 넣으면 더욱 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

半肥肋, 每枚切五段, 每斤用水二椀煑轉色, 下淘浄碎白粳米兩匙, 葱三握, 候肉半軟, 下去皮山藥塊三之一攪勻, 令上下濃臠, 俟米軟入酒半盞塩半錢乾薑末少許醋半杓, 更入少乳餅笋蕈尤佳。鷄鵝鴨鴿亦同此製造。《居家必用》