갈비탕

번역문

재료 갈비 한 대, 물 4되, 간장 반 홉, 파 4개, 기름 반 숟가락, 달걀 1개, 깨소금 1숟가락, 버섯 4개, 후추 조금. 갈비를 깨끗하게 씻어 한 치 길이씩 잘라가지고 칼로 고기를 베되 떨어지지 않도록 베기만 해서 맨 물에 오래 삶는다. 삶아서 고기가 무른 후에 파를 채쳐 넣고 여러 가지 양념을 넣고 간장을 간 맞추어 쳐서 그릇을 까불러 잘 섞어가지고 국물에 넣어서 다시 약한 불로 오래 끓여 그릇에 푼다. 그런 후에 알고명을 골패 쪽만큼씩 썰어 넣어 먹는다.

조리법

1) 갈비를 씻어 한 치 길이씩 자른후 붙어있는 고기가 떨어지지 않도록 칼집을 내서 물러질때까지 맨 물에 오래 삶는다.
2) 파 채친것, 여러 가지 양념과 간장을 넣고 간을 맞추고 그릇을 까불러 잘 섞는다.
3) 국물에 넣고 다시 약한 불로 오래 끓여 그릇에 푼다.
4) 알고명을 골패 쪽만 하게 썰어 넣어 먹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 가리 한대, 물 넉되, 간장 반홉, 파 네개, 기름 반숫가락, 게란 한개, 깨소금 한숫가락, 버섯 네개, 호초 조금 가리를 정히 씻어 한치 길이식 잘라가지고 칼로 고기를 어여서 떠러지지않도록 어이기만 해서 맨물에 오래삶아 고기가 무른후에 파를 채쳐 넣고 여러 가지 약념을 넣고 간장을 간맞후어 쳐서 그릇으로 까불러서 잘섞어가지고 국물에 넣어서 다시 만화로 오래 끓여 그릇에 푸고 알고명을 골패쪽만큼식 썰어넣어 먹나니라