갈비탕

번역문

재료(5인분) 갈비 열 토막, 큰 대 파 네 뿌리 간장 한 홉, 마늘 두 쪽 기름 한 찻숟가락, 계란 한 개 후춧가루 한 큰 숟가락, 느타리 세 개 깨소금 한 큰 숟가락, 물 석 되 1. 갈비를 한 치 길이로 잘라서 깨끗하게 갈라 뼈에 칼이 닿게 칼로 깊이 잘게 잘라가지고,(토막을 친 다음에 깨끗하게 씻은 후에 행주로 물기를 묻혀내가지고 널 것) 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶아가지고, 3. 파를 한치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 양념을 치고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓은 다음 대접에 퍼서 알고명을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.

조리법

재료(5인분) 갈비 열 토막, 큰 대 파 네 뿌리, 간장 한 홉, 마늘 두 쪽, 기름 한 찻숟가락, 계란 한 개, 후춧가루 한 큰 숟가락, 느타리 세 개, 깨소금 한 큰 숟가락, 물 석 되
1) 갈비를 한치 길이로 잘라서 깨끗하게 갈라 뼈에 칼이 닿게 칼로 깊이 잘게 자른다.
- 토막을 친 다음에 꺠끗하게 씻은 후 행주로 물기를 묻혀 넌다.
2) 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶는다.
3) 파를 한 치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 양념을 치고 간을 맞추어 놓는다.
4) 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓인다.
5) 대접에 퍼서 알고명을 골패 쪽처럼 썰어서 얹는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 (오인분) 갈비(열토막) 큰한대 파 네뿌리 간장 한홉 마늘 두쪽 기름 한차사시 계란 한개 호추ㅅ가루 한큰사시 느타리 세개 깨소금 한큰사시 물 석되 1. 갈비를 한치 길이로 잘라서 정하게 씻어 뼈에 칼이 닿게까지 칼로 깊이 잘게 에어가지고,(토막을 친다음에 정하게 씻은후에 행주로 물ㅅ기를 묻혀내가지고 널 것) 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶아가지고, 3. 파를 한치 길이로 썰어 넣고 여러가지 약념을치고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓은 다음 대접에 퍼서 알고명을 골패쪽처럼 썰어서 얹느니라.