갈비탕

번역문

재료(5인분) 갈비 큰 것 1대, 파 4뿌리, 간장 적당량, 마늘 2쪽, 기름 1작은술, 달걀 1개, 후춧가루 1큰술, 느타리 3개, 깨소금 1큰술, 물 적당량 1. 갈비를 1치 길이로 잘라서 깨끗하게 씻어 뼈에 칼이 닿기까지 칼로 깊이 잘게 벤다. 토막을 친 다음에 깨끗하게 씻은 후에 행주로 물기를 묻혀 낸 다음 넣는다. 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 넣고 고기가 잘 무르도록 삶아 가지고, 3. 파를 1치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 고명을 넣고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓인 다음 대접에 담고 알고명을 규형으로 썰어서 띄운다.

조리법

1) 갈비를 1치 길이로 잘라 깨끗하게 씻어서 뼈에 칼이 닿을 때까지 칼로 깊이 잘게 벤다.
2)
1)을 토막을 친 다음 깨끗하게 씻은 후에 행주로 물기를 없앤 다음 솥에 넣는다.
3)
2) 에 물을 붓고 간장을 약간만 넣고 고기가 잘 무르도록 삶는다.
3) 파를 1치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 고명을 넣고 간을 맞춘다.
4) 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 끓인 다음 대접에 담고 알고명을 규형으로 썰어서 띄운다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(오인분) 갈비 큰것한대 파 네뿌리 간장 적당히 마늘 두쪽 기름 한차사시 계란 한 개 호추가루 한큰사시 느타리 세 개 깨소금 한큰사시 물 적당히 1. 갈비를 한치 길이로 잘라서 정하게 씻어 뼈에 칼이 닿게까지 칼로 깊이 잘게 에어가지고(토막을 친다음에 정하게 씻은후에 행주로 물기를 묻혀내가지고 넣을것) 2. 솥에 넣고 물을 붓고 간장을 약간만 치고 고기가 잘 무르도록 삶아 가지고, 3. 파를 한치 길이로 썰어 넣고 여러 가지 고명을 치고 간을 맞추어 놓고, 4. 버섯들을 썰어 넣고 오래 고아서 충분히 잘 끓은 다음 대접에 퍼서 알고명을 규형으로 썰어서 띄우라.