전통식품
진연의궤 1902년
갈비탕
乫伊湯 · 갈이탕
진연의궤
출전문헌
1902년
간행년도
16
식재료
번역문
갈이탕 1그릇: 갈비 1쪽, 양ㆍ부화 각 10분의 1, 곤자손 1부, 전복 1개, 해삼 5개, 달걀 10개, 진이(眞耳) 4분의 1급(級), 무 10개, 미나리 5손, 파 반 단, 들깨가루 2홉, 후춧가루 5샤, 간장 3홉, 참기름 1홉, 잣 1샤
식재료 및 배합비
| 식재료 | 수량 | 단위 | 구분 | 비고 |
|---|---|---|---|---|
| 갈비 | 1 | 쪽 | 주재료 | (1그릇) |
| 양 | 10분의1 | — | 주재료 | (1그릇) |
| 부화 | 10분의1 | — | 주재료 | (1그릇) |
| 곤자손 | 1 | 부 | 주재료 | (1그릇) |
| 전복 | 1 | 개 | 부재료 | (1그릇) |
| 해삼 | 5 | 개 | 부재료 | (1그릇) |
| 달걀 | 10 | 개 | 부재료 | (1그릇) |
| 진이 | 4분의1 | 급 | 부재료 | (1그릇) |
| 무 | 10 | 개 | 부재료 | (1그릇) |
| 미나리 | 5 | 손 | 부재료 | (1그릇) |
| 파 | 0.5 | 단 | 반 단 | (1그릇) |
| 들깨가루 | 2 | 홉 | 부재료 | (1그릇) |
| 후추가루 | 5 | 샤 | 부재료 | (1그릇) |
| 간장 | 3 | 홉 | 부재료 | (1그릇) |
| 참기름 | 1 | 홉 | 부재료 | (1그릇) |
| 잣 | 1 | 샤 | 부재료 | (1그릇) |
출전문헌 원문
乫伊湯一器: 乫伊一隻 羘腑化 各十分一 昆者巽一部 全鰒一箇 海蔘五箇 鷄卵十箇 眞耳半半級 菁根十箇 水芹五手 生蔥半舟 實荏子末二合 胡椒末五夕 艮醬三合 眞油一合 實栢子一夕