닭조림

번역문

재료(1) (큰 2접시 분) 닭 한 마리, 둥근파<玉蔥> 큰 것 세 개 간장 두 홉, 후춧가루 조금 물 한 홉, 고추 세 개 재료(2) 닭 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금 간장 두 홉 진간장 여섯 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락 파 두 뿌리, 생강 조금 마늘 세 쪽, 물 세 홉 1. 닭의 털을 뜯고 깨끗하게 준비해가지고 새끼손가락 길이 쯤 되게 토막을 쳐서 냄비에나 뚝배기에 넣고 자질자질하게 물을 부어서 화로에 올려놓아 끓이고, 2. 닭고기가 거의 무르게 익어가거든 간장을 붓고 둥근 파를 넷으로 썰어서 넣고 후춧가루를 치고 붉은 고추를 세 네 개 씨를 빼서 씻어 넣고 잘 무르도록 졸일 것이다. [비고] 1. 싱거운 간장이면 좋고 만일 짠 간장이면 물을 간장의 1/5 쯤 섞어서 끓이고, 2. 너무 센 불에 급히 끓이지 말고, 3. 처음에 부은 간장이 1/3 쯤 남았을 때에 화로에서 내려 놓을 것이다. 4. 설탕을 적당히 넣어서 끓여도 좋다. 5. 참고 「난」에서 닭 잡는 법을 참고해서 한다. 6. 죽순과 풋고추를 넣으면 더 좋다.

조리법

재료(1) (큰 2접시 분) 닭 한 마리, 양파 큰 것 세 개, 간장 두 홉, 후춧가루 조금, 물 일 홉, 고추 세 개 재료(2) 닭 큰 것 한 마리, 후춧가루 조금, 간장 두 홉, 진간장 여섯 숟가락, 깨소금 한 큰 숟가락, 파 두 뿌리, 생강 조금, 마늘 세 쪽, 물 세 홉
1) 닭의 털을 뜯고 깨끗하게 준비해 새끼손가락 길이 쯤 되게 토막친다.
2) 손질한 닭을 냄비에나 뚝배기에 넣고 자질자질하게 물을 부어서 화로에 올려놓아 끓인다.
3) 닭고기가 거의 무르게 익으면 간장을 붓는다.
4) 양파를 넷으로 썰어서 넣고 후춧가루를 치고 붉은 고추를 세 네 개 씨를 빼서 씻어 넣는다.
5) 닭고기가 잘 무르도록 졸인다. [비고] 1. 싱거운 간장이면 좋고 만일 짠 간장이면 물을 간장의 1/5 쯤 섞어서 끓인다. 2. 너무 센 불에 급히 끓이지 않는다. 3. 처음에 부은 간장이 1/3 쯤 남았을 때에 화로에서 내려 놓는다. 4. 설탕을 적당히 넣어서 끓여도 좋다. 5. 참고 「난」에서 닭잡는 법을 참고해서 한다. 6. 죽순과 풋고추를 넣으면 더 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(1) (큰두접시분) 닭 한마리 둥근파(玉蔥) 큰것세개 간장 두홉 호추ㅅ가루 조금 물 일홉 고추 세개 재료(2) 닭 큰것한마리 호추ㅅ가루 조금 간장 두홉 진간장 여섯사시 깨소금 한큰사시 파 두뿌리 생강 조금 마늘 세쪽 물 세홉 1. 닭의 털을 뜯고 정하게 준비해가지고 새끼손ㅅ가락 길이쯤 되게 토막을 쳐서 남비에나 뚝배기에 넣고 자질자질하게 물을 부어서 화루에 올려놓아 끓이고, 2. 닭고기가 거의 무르게 익어가거든 간장을 붓고 둥근파를 넷에 썰어서 넣고 호추ㅅ가루를 치고 붉은고추를 서너개 씨를 빼서 씻어넣고 잘 무르도록 졸일것이니라. [비고] 1. 싱거운 간장이면 좋고 만일 짠 간장이면 물을 간장의 오분지일쯤 섞어서 끓이고, 2. 너무 센 불에 급히 끓이지 말고, 3. 처음에 부은 간장이 삼분지일쯤 남았을때에 화루에서 내려놓을것이니라. 4. 설탕을 적당히 넣어서 끓여도 좋으니라. 5. 참고「난」에서 닭잡는 법을 참고해서 할지니라. 6. 죽순과 풋고추를 넣으면 더좋으니라.