닭탕

번역문

살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨내고 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다. 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶아 가늘게 썰어 군란(裙欄, 자라의 등껍질 경계 부위)의 고기와 비슷하게 만든다. 오리알의 노른자와 콩가루를 반죽하여 자라의 알처럼 만들어 데쳐서 익힌다. 목이버섯과 분피(粉皮, 얇은 녹말묵)로 아래를 깔고 그 위에 세 가지를 대별해서 담고, 고기 삶은 탕으로 따뜻하게 해주고 좋은 탕을 뿌리고 강사(薑絲, 가늘게 썬 생강)ㆍ채두(菜頭, 배추의 뿌리 부위)를 더해 내놓는다. 유병(乳餠, 우유로 치즈처럼 만든 것)을 곁들이면 더욱 좋다.

조리법

1) 살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨낸다.
2)
1)을 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다.
3) 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶는다.
4)
3)을 가늘게 썰어 자라의 등껍질 경계 부위의 고기와 비슷하게 만든다.
5) 오리알의 노른자와 콩가루를 반죽하여 자라의 알처럼 만들어 데쳐서 익힌다.
6) 목이버섯과 얇은 녹말묵을 아래에 깔고 그 위에 세 가지를 대별해서 담는다.
7) 고기 삶은 탕으로 따뜻하게 해주고 좋은 탕을 뿌리고 가늘게 썬 생강, 배추의 뿌리 부위를 더해 내놓는다.
- 우유로 치즈처럼 만든 것을 곁들이면 더욱 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

肥雞煮軟去皮, 絲擘如鱉肉. 黑羊頭煮軟, 絲擘如裙欄. 鴨子黃與豆粉搜和, 爲卵焯熟. 用木耳ㆍ粉皮襯底面上, 對裝, 肉湯盪, 好湯澆, 加以薑絲ㆍ菜頭供之. 加乳餠尤佳.