떡국

번역문

떡메에 많이 친 흰 떡을 어슷썰어 놓고 맑은 장국을 끓여 용솟음할 때에 떡을 넣어 잠깐 익혀서 그릇에 떠낸다. 그리고 산적이나 꿩구이를 얹고 후춧가루를 뿌리고 계란을 풀어 먹는다. 또 전병이나 조악(찹쌀전병)을 넣어서 먹어도 좋고, 국물로 소 양즙(소의 양(羘)을 잘게 썰어 끓이거나 볶아서 짜낸 물)에 잣과 같이 끓이고 걸러서 끓이는 것이 제일 좋다. 섭산적을 계란을 씌위 지져 넣고 송이를 갖은 양념하여 구워 넣으면 맛이 제일 좋다. 떡을 둥글게 썰어 만드는 데도 있다. 양즙이 없을때는 날조개를 까 넣고 끓이면 맛이 특별히 좋고 또 새우젓을 넣는 것도 매우 좋다. 흰 떡쌀은 색이 제일 희고 매우 좋은 것을 사용하고, 또 곱게 가루 내어 가는 체에 쳐야 떡이 모양도 좋고 먹기도 좋다. 또 젓국에 끓일 때 생강을 껍질 벗기고 넓게 저며서 넣고 함께 끓여 먹으면 감기 풀리는데 매우 좋다. 또는 겨울에 떡을 여러 날 얼리고 말렸다가 죽죽 찢어서 끓이면 떡이 쫄깃하여 매우 좋다.

조리법

1) 떡메에 많이 친 흰 떡을 어슷썰기로 썰어 놓는다.
2) 맑은 장국을 끓여 용솟음할 때에 떡을 넣어 잠깐 익혀서 그릇에 떠낸다.
3) 산적이나 꿩구이를 얹고 후춧가루를 뿌리고 달걀을 풀어 먹는다.
- 또 전병이나 찹쌀전병을 넣어서 먹어도 좋고, 국물로 소 양즙에 잣과 같이 끓이고 걸러서 끓이는 것이 제일 좋다.
- 섭산적을 달걀을 씌위 지져 넣고 송이로 갖은 양념하여 구워 넣으면 맛이 제일 좋다.
- 젓국에 끓일 때 생강을 껍질 벗기고 넓게 저며서 넣고 함께 끓여 먹으면 감기 풀리는데 매우 좋다.
- 겨울에 떡을 여러 날 얼리고 말렸다가 죽죽 찢어서 끓이면 떡이 쫄깃하여 매우 좋다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

매를마니마진흰을 엇써러너코 맑은장국을려 용소슴할에 을너어 잠익혀서 그릇에푸고 산적구어언고 생치도구어언고 호초가루를리고계란푸러언고먹나니라 젬병이나죠악을 너어서먹어도죠코 국물우양집에 실백과가티익혀서 쑤는것이 졔일죠흐니라 섭산적을계란씨위 지저너코 송이로가진약염하야 구어너으면맛이제일가나니라 을 동굴게써러 만드는데도잇나니라 양집말고그저쑤어 먹는데는 날죠 를너코리면 맛이이상하고 새젓을 넛는것이 매우죠흐니라 흰쌀을 제일빗이희고 극상등이라야하는것이요 곱게작말하야 가는체에처야 이 모양도죠코먹기도죠흐니라 졋국에릴졔 생강을질벳기고 널게졈여서너코 함려먹으면 감긔풀리는데 매우죠흐니라 는 겨울에을 여러날얼리고 말렷다가 죽죽저서리면 이졸겨서매우죠으니라