병어조림

번역문

<재료> 병어 보통 것 2마리, 진간장 1공기, 고기 조금, 설탕 2숟가락 반쯤, 깨소금 1/2숟가락, 참기름 1/2숟가락, 실고추 조금 <만드는 법> 깨끗하고 좋은 병어를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자르고 보통 것이면 3토막 잘라 꽁지 쪽은 그냥두고 가운데 2토막은 너비가 넓으니까 반으로 잘라놓고 고기를 잘게 다지고 생강을 다지고 파를 채 썰어 진간장에다 전부 같이 섞어 개어놓고 알맞은 냄비에다 대가리를 깔고 살토막을 한 켜 늘어놓고 양념을 고루 얹은 후 생선을 또 펴놓고 양념을 얹는다. 이와 같이 다 되면 양념 갠 것을 전부 붓고 끓이다가 장물을 떠서 위에 다 부어가며 조리는데 자작하게 조려야 한다.

조리법

1) 병어를 깨끗하게 다듬어 대가리를 자른다.
- 보통 크기면 3토막 잘라 꽁지 쪽은 그냥 두고 가운데 2토막은 너비가 넓으므로 반을 자른다.
2) 고기를 잘게 다지고, 생강을 다지고 파를 채쳐서 진간장에 같이 섞어 양념한다.
3) 알맞은 냄비에 대가리를 깔고 살 토막을 한 켜 놓고 양념을 고루 얹은 후 생선을 또 펴놓고 양념을 끼얹는다.
4) 다 되면 양념 갠 것을 전부 붓고 끓이다가 장물을 떠서 생선 위에다 부어가며 국물이 자작하게 조린다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 병어두마리보통것으로, 진간장한공기, 고기조금, 설탕두숟가락반쯤, 깨소금반숟가락, 참기름반숟가락, 실고추조금. 만드는법 성하고 좋은병어를 정하게다러서 대가리를 잘르고 보통것이면 세로막애잘러서 꽁지쪽은 그냥두고 가운데두토막은 넓이가넓으니까 반에잘러서놓고 고기를잘게다지고 생강을다지고 파를채처서 진간장에다 전부 한데섞어 개어놓고 알맞은남비에다 대가리를깔고 살토막을 한켜늘어놓고 양념을고루얹은후 생선을또펴놓고 양념을얹습니다. 이와같이다되면 양념갠 것을 전부붓고 끓이다가 장물을 떠서 위에다부어가며 조리는데 바특하게 조려야합니다.