완자탕

번역문

생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 발라 잘게 다진다. 살찐 소고기나 돼지고기 또는 꿩이나 닭고기도 잘게 다져서 둔다. 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등 여러 가지 양념을 섞어 밤알 크기로 환을 만들고, 환 속에 잣 1 알을 넣는다. 장(醬)과 물(水)로 간을 알맞게 조절하여 끓어오르게 끓인 다음 달걀이나 녹말을 입혀 데쳐서 먹는다.

조리법

1) 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 살을 발라 잘게 다진다.
2) 살찐 소고기나 돼지고기 또는 꿩이나 닭고기도 잘게 다져서 둔다.
3) 후추, 생강, 버섯, 파, 참기름 등 여러 가지 양념을 섞어 밤알 크기로 환을 만든다.
4)
3)의 환 속에 잣 1 알을 넣는다.
5) 장과 물로 간을 알맞게 조절하여 끓어오르게 한 다음 달걀이나 녹말을 입혀 데친다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

大魚去皮骨，取肉細剁，肥牛猪或雉雞肉亦細剁，合椒、薑、菌、葱、眞油等物料為丸，栗子大，中藏栢子仁一个。醬與水調醎淡沸之，取雞卵或录末為衣，焯過食之。