감자 들어간 전통식품

감자만두

1) 껍질 벗긴 감자 10냥에 멥쌀가루 2홉과 설탕 3냥을 섞어 막자로 잘 으깬다. 2) 붉은 팥 소를 넣어 쪄서 먹는다.

감자 멥쌀가루 설탕 팥

감자밥

1) 감자의 껍질을 벗기고 밥 지을 때 함께 넣고 끓인다. 2) 감자는 꺼내어 으깨서 먹든지 마음대로 한다. 1) 감자를 껍질을 벗겨 바싹 말린 다음 찧는다. 2) 멥쌀...

감자 멥쌀

감자밥

1) 감자의 껍질을 벗기고 도토리만 하게 썰고 씻은 쌀에 섞어서 솥에 넣는다. 2) 물을 손가락 두 마디까지 올라오게 붓고 끓인다.

감자 쌀

감자밥

1) 감자를 껍질을 벗기고 밤톨만큼씩 썬다. 2) 쌀과 섞어서 밥을 짓는다.

감자 쌀 물

감자병

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 껍질을 벗긴다. 2) 잘게 채를 치거나 통으로 시루에 찐다. 3) 2)의 감자를 안반에 치거나 절구에 찧어 찹쌀떡과 같이 차지게 만든다....

감자 꿀 소금 계핏가루 고물

감자병

1) 북감자 좋을 골라 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 시루나 겅그레에 찐다. 2) 설탕, 계핏가루, 소금을 조금 치고 안반이나 절구에 오랫동안 흰떡 치듯 찧어 경단이나 인절미를...

감자 콩가루 설탕 계핏가루 소금

감자병

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 쪄서 설탕과 소금과 계핏가루를 섞는다． 2) 1)을 절구에 넣고 오래 잘 찧어서 경단과 같이 빚어 콩가루나 팥을 묻힌다．

감자 설탕 소금 계핏가루 콩가루

감자장아찌

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 껍질을 벗기고 밤알만큼씩 썰어서 물에 삶아놓는다. 2) 고기는 맨 살로만 이겨서 양념에 볶되 감자, 간장, 파 이긴것, 깨소금을 넣고 타지 않게...

감자 우육 간장 파 양념

감자장아찌

1) 감자의 껍질을 벗기고 깨끗하게 씻어서 오 푼 길이와 너비, 세 푼 두께로 썰어 물에 담아 두세 시간 우려낸 후 물을 따라 버린다. 2) 냄비에 담아 물을 넣고 감자가 ...

감자 간장 고기 파 마늘

조선요리법 19.43

감자조림

1) 감자의 껍질을 벗기고 도톰하고 납작하게 썰어놓는다. 2) 자잘한 멸치를 씻어 같이 넣고 연한고기를 곱게 썰어 같이 섞는다. 3) 파 채 썬 것과 마늘을 곱게 다지고, ...

감자 작은멸치 연한고기 파 마늘

이조궁정요리통고 1957년

감자조림

1) 감자는 껍질을 벗기고 납작납작 썰어서 소금에 절인다. 2) 소고기는 납작납작 썰어서 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 만든 양념에 재서 냄비에 담...

감자 소금 소고기 간장 설탕

감자조림

1) 감자 껍질을 얇게 벗겨서 작은 밤톨만큼씩 썰어놓는다. 2) 고기를 곱게 다져서 갖은 고명을 해서 감자와 한데 볶는다. 3) 2)에 물과 간장을 간이 알맞도록 다시 붓고...

감자 고기 갖은 고명 물 간장

조선음식 만드는 법 1946

감자조림

재료(큰 1접시 분) 감자 큰 것 세 개, 파 다섯 뿌리, 우육 조금, 깨소금 한 큰 숟가락, 간장 한 종지, 설탕 한 큰 숟가락 1) 감자 껍질을 얇게 벗겨서 작은 밤톨만...

감자 파 우육 깨소금 간장

조선요리 1970년

감자튀김

1) 감자껍질을 벗기고 가늘게 채로 썰거나 그렇지 않으면 절반을 갈라서 2mm 두께의 반달형으로 썰어놓는다. 2) 밀가루에 달걀을 풀어넣고 눅게 반죽을 한다. 3) 번철에 ...

감자 밀가루 달걀 기름 소금

조선요리법 19.43

겨자선

1) 감자와 당근은 무르지 않게 알맞게 삶아서 골패 같이 썬다. 2) 애오이를 둥근 모양대로 썰어서 소금에 살짝 절여 물에 헹궈 꼭 짜고 번철에 기름 두르고 살짝 볶는다. ...

양배추 우설 돼지고기 표고 해삼

부인필지 19~20세기 초

귤

1) 감자와 귤은 무와 같이 둔다. - 봄이 되어도 썩지 않는다.

감자 귤 무

꿩적

1) 꿩을 깨끗이하여 준비한 후에 달걀정도의 크기로 토막을 쳐서 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨서 넣고 후춧가루와 깨소금을 치고 잘 섞어서 냄비에 담는다. 2) 감자와...

꿩 간장 파 마늘 생강

조선음식 만드는 법 1946

꿩전골

재료(10인분) 꿩 한 마리, 둥근 양파 세 개, 간장 네 큰 숟가락, 감자 큰 것 세 개, 파 여섯 뿌리, 느타리 네 조각, 마늘 두 쪽, 표고 네 조각, 생강 조금, 석...

꿩 양파 간장 감자 파

한국요리 1966

닭조림

1) 닭을 깨끗이 씻어 다리, 날개, 뱃살, 등살로 큼직하게 쪼갠다. 2) 감자는 깍둑썰기로 큼직하게 자르고 양파도 1/4로 크게 자른다. 마늘은 한쪽을 1/2로 쪼개고 생...

햇닭 감자 생강 통고추 양파

한국요리 1966

닭찜

1) 닭의 목 밑에 칼을 넣어서 자르고 항문 쪽으로 칼을 넣어 내장을 빼낸 다음 닭의 내부를 깨끗이 씻어낸다. 2) 목 밑의 칼 댄 부분에 목을 구부려 찔러 넣고 양쪽 날...

닭 감자 당근 양파 다홍고추

조선음식 만드는 법 1946

두부조림

재료(큰 1접시 분) 두부 한 채, 기름 두 큰 숟가락, 소금 한 찻숟가락. 감자 두 큰 숟가락, 갈분 두 큰 숟가락, 설탕 한 큰 숟가락, 마늘 한 쪽, 파 두 뿌리, 물...

두부 기름 소금 감자 갈분