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도미 들어간 전통식품

도미이 쓰인 전통식품 75건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 75건 (3/4 페이지)

이조궁정요리통고 1957년

생선탕

1) 소고기는 썰어서 간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘을 양념으로 하여 고기장국을 끓인다. 2) 생선은 내장을 빼내고 깨끗하게 씻어서 6~7cm길이로 잘라 고...

소고기 간장 후추가루 깨소금 참기름
사계의 조선요리 1946

생선회

1) 먼저 비늘을 깨끗하게 긁어내어 머리를 자르고 내장을 빼고 살만 얇게 저미고 굵은 젓가락만 하게 채로 썰어 접시에 담는다. 2) 참기름 1숟가락을 쳐서 잘 섞은 후 잣가...

생선 참기름 잣가루 초고추장
조선요리법 19.43

승개기탕

1) 잣도미를 깨끗이 다져서 지느러미와 내장을 제거하고 통으로 안팎에 잔칼질한다. 2) 고기의 일부는 다져서 완자를 10개 만들고, 일부는 채 썰어 갖은 양념을 한다. 3)...

도미 정육 진간장 달걀 미나리
조선요리학 1940년

승기악탕

1) 날무를 잘게 채치고 숙주나물을 씻어 다듬는다． 2) 황화채 불린 것과 미나리를 1촌 가량씩 자른다． 3) 파는 채치고 표고와 목이를 더운물에 불려서 기름에 볶아 골패쪽...

무 숙주나물 황화채 미나리 파
시의전서 1800년대말

어만두

1) 민어, 숭어 또는 도미의 껍질을 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 생선을 얇게 저민다. 3) 만두 속에 소로 넣은 쇠고기를 다져서 재운다. 4) 미나리와 숙주도 함께 양념하여...

민어 쇠고기 미나리 숙주 녹말 가루
소문사설 18세기

어육말이편

1) 숭어나 농어 또는 도미를 엷은 조각으로 썬다. 2) 쇠고기, 돼지고기, 목이버섯, 석이버섯, 표고버섯, 해삼 등과 파, 고추, 미나리 등을 모두 다져 소를 만든다. 3...

숭어 쇠고기 돼지고기 목이버섯 석이버섯
규합총서 1815년경

어육장

1) 땅을 깊이 파고 큰 독을 묻는다. 2) 소의 볼기살에서 기름과 힘줄을 제거하고 햇볕에 말린 것 10근을 준비한다. 3) 꿩과 닭을 씻어 뜨거운 물에 담궜다가 꺼내어 내...

말린 소의 볼기살 꿩 닭 숭어 생전복
조선요리제법 1921

어육장

1) 큰 항아리를 잡풀등으로 싸서 땅에 묻어 놓는다. 2) 기름과 심줄을 제거한 쇠 볼기 한 보를 준비해 둔다. 3) 각각 10마리의 꿩과 닭의 내장을 빼고, 도미나 민어 ...

쇠볼기 꿩 닭 도미 생전복
조선요리제법 1934

어육장

1) 항아리를 깨끗하게 씻어놓는다. 2) 고기는 기름과 힘줄이 없도록 하고, 꿩과 닭은 잡아서 털을 다 깨끗하게 뜯고 내장과 발은 자른다. 3) 도미나 민어의 비늘을 잘 긁...

둔육 꿩 닭 도미 생전복
부인필지 19~20세기 초

어육장

1) 큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다. 2) 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다. 3) 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘...

쇠고기 꿩 닭 도미 생전복
농정회요 1830년경

어육장

1) 콩을 깨끗이 씻어 메주를 만든다. 2) 끓여 식힌 물에 소금을 넣어 소금물을 준비한다. 3) 항아리를 땅에 묻는다. 4) 지방을 제거한 쇠고기 10여근과 털, 내장을...

콩 끓여 식힌 물 지방을 제거한 쇠고기 털 털
우리나라 음식 만드는 법 1954년

어육장

1) 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데 담고 짚으로 깔고 덮고 해서 더운 곳에 1∼2일쯤 둔다． ...

콩 물 짚 꿩 닭
규곤요람 1896

어채

1) 숭어, 민어, 도미 또는 조기를 길이 1치, 너비는 4푼쯤 되며 두껍기는 3푼쯤 되게 썬다. 2) 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건...

숭어 녹말 가루 해삼 전복 표고버섯
조선요리제법 1934

어채

1) 절기에 맞는 생선의 비늘과 대가리, 내장, 껍질을 제거하고 한 치 길이로 자르고 연필 굵기 만큼씩 썰어둔다. 2) 녹말을 입혀 끓는 물에 잠깐 데쳐 즉시 냉수에 넣어 ...

도미 석이 표고 황화채 버섯
사계의 조선요리 1946

어채

1) 먼저 생선 비늘을 깨끗하게 긁고 머리를 잘라내고 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 물에 씻는다. 2) 1치 길이로 자르고 연필 굵기로 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는...

도미 녹말 전복 석이 표고
술만드는법 1800년대 말

어채

1) 희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. 2) 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. 3) 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을...

희고 부드러운 녹말가루 도미 도라지 표고버섯 석이버섯
조선무쌍신식요리제법 1936

어포

1) 민어나 도미 등의 큰 생선을 살만 조금 두툼하고 넓게 저민다. 2) 껍질을 벗기고 진장, 기름, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 쳐서 주무른다. 3) 볕에 단기간 말린다...

민어 진장 기름 설탕 고춧가루
산림경제 1700년대

장

1) 콩을 깨끗이 씻어 메주를 만든 다음 양질의 좋은 소금을 준비하고, 물을 끓여 식히고, 좋은 항아리를 먼저 땅에 묻는다. 2) 지방을 제거한 소고기 10여 근(노루고기,...

콩 메주 소금 물 소고기
조선무쌍신식요리제법 1936

젓무

1) 크고 단단한 무를 다듬어 씻고 둘로 쪼개어 볕에 제쳐 놓고 말린다. 2) 물기가 대강 말라 부득부득하게 되면 무에 진장을 붓는다. 3) 여러 가지 고명을 넣되 고추, ...

무 진장 고추 파 마늘
우리음식 1948

조기구이

1) 조기 작은 것을 씻어서 대가리와 꽁지를 잘라 버리고 통째로 양쪽에 가로로 칼집을 낸다. 2) 간장에 양념을 모두 섞어 넣고 도미를 잠깐 담갔다가 굽는다.

조기 도미와 같은 양념
우리음식 1948

지짐이

국과 찌개의 중간 정도인 음식으로, 조금 허술한 재료로 양을 많이 하여 여럿이 먹게 만든 것이다.

도미 민어 농어 등의 뼈 머리 꼬리
농정회요 1830년경

해삼어채

1) 해삼을 새끼손가락 크기로 썰어준다. 2) 숭어 또는 도미도 같게 한다. 3) 파의 흰 부분도 쪼개지 말고, 채를 썰고, 국화잎은 어린 것으로 딴다. 4) 위 4가지 재...

해삼 숭어 파 흰 부분 국화잎 녹말
산림경제 1700년대

해삼찜

1) 생 해삼을 맷돌에 비벼 기름에 볶을 것 없이 솥에 장물을 붓고 함께 끓인다. 2) 남은 재료에다 다시 밀가루 조금과 달걀을 섞어 집어넣는다. 3) 익으면 접시에 담아...

생해삼 밀가루 달걀 잣 해삼
우리음식 1948

회

1) 민어, 뱅어, 농어, 다랑어, 병어, 도미 등의 생선을 젓가락만 하게 썰어 그릇에 담는다. 2) 잣가루를 위에 뿌린다. - 오징어, 주꾸미, 낙지, 문어, 굴, 홍합,...

민어 뱅어 농어 다랑어 병어

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