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따뜻한 물 들어간 전통식품

따뜻한 물이 쓰인 전통식품 17건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 17건 (1/1 페이지)

농정회요 1830년경

간장

1) 가을과 겨울 사이에 메주를 동글동글한 덩어리 모양으로 만든다. 2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다. 3) 따뜻한 물에 약...

메주 따뜻한 물 소금
산림경제 1700년대

급장

1) 메주를 따뜻한 물에 며칠 담가두어 완전히 스며들면 땅을 파서 메주 담겨 있는 독을 묻는다. 2) 독 입구는 지면과 일치하게 하고 항아리 주변을 빈틈없이 겨, 쭉정이, ...

메주 따뜻한 물
임원십육지 1835년경

급장

1) 메주를 따뜻한 물에 며칠 간 담가 메주가 다 풀어지게 한다. 2) 항아리 4~5개를 땅에 묻고 항아리 입구를 지면과 평평하게 한다. 3) 항아리 주위로 왕겨, 쭉정이,...

메주 따뜻한 물 왕겨 쭉정이 보리
농정회요 1830년경

급장

1) 메주를 따뜻한 물에 몇 일 동안 담가 물이 충분히 스며들게 한다. 2) 항아리 4~5개를 준비하여 땅을 파고 항아리를 넣는다. - 항아리 주둥이는 반드시 땅과 수평이...

메주 따뜻한 물 겨 쭉정이 보리까끄라기
이조궁정요리통고 1957년

나박김치

1) 무는 네모로 얄팍얄팍 하게 썰어서 소금에 절인 후 건진다. 2) 1)과 실고추, 파, 생강을 함께 버무려서 항아리에 넣는다. 3) 따뜻한 물에 소금과 설탕을 풀어서 간...

무 소금 실고추 파 생강
주찬 1800연대초엽

물김치

1) 무를 얇게 썰어 소금을 뿌려서 절인 다음, 따뜻한 물에 넣어 재운다. 2) 한참 후에 무를 건져 내어 항아리에 담고, 재웠던 물을 체에 걸러 맛을 보아 싱거우면 적당하...

무 소금 따뜻한 물 흰파 통천초
제민요술 1500년대

배추뿌리절임

1) 배추뿌리나 무는 통째로 깨끗이 씻는다. 2) 실처럼 가늘고 길게 썰어 종이 10장을 말아 놓은 크기로 다발을 만든다. 3) 배추뿌리나 무 다발을 끓는 물에 잠깐 데친...

배추뿌리 소금 따뜻한 물 배추뿌리 귤피
임원십육지 1835년경

배추절임

1) 배추는 뿌리와 누런 떡잎을 제거하고 씻어 물기를 뺀 후 소금을 뿌린다. 2) 배추 10근에 소금 10냥을 사용한다. 3) 감초 몇 줄기를 항아리에 넣는다. 4) 절인 ...

배추 소금 감초 시라 소금물
농정회요 1830년경

살구씨

1) 살구씨는 껍질과 뾰족한 부분과 쌍인을 버리고 따뜻한 물에 담근다. 2) 며칠 동안 담가 독을 빼낸 뒤 꺼낸다. 3) 살구씨의 색이 변할 때까지 참기름으로 볶는다. - ...

살구씨 따뜻한 물 참기름
임원십육지 1835년경

술

1) 찹쌀 1말당 홍국 2되, 누룩 1.5냥 또는 2냥을 사용한다. 2) 찹쌀은 깨끗이 씻어 물 5되로 찹쌀 1홉을 4~5차례 끓여 식힌다. 3) 2)의 찹쌀물로 찹쌀을 ...

홍국 따뜻한 물 누룩 찹쌀 물
주방문 17세기말

약과

1) 밀가루 1말에 청밀 5홉, 청주 5홉, 따뜻한 물 5홉을 합하여 지진 후 즙청꿀에 담가 둔다. - 볶은 콩가루에 꿀로만 반죽을 만든다. - 지지지 말고 그냥 즙청으로만...

밀가루 청밀 청주 따뜻한 물 즙청꿀
농정회요 1830년경

엿

1) 찹쌀로 죽을 쑤어 식힌 다음, 엿기름가루를 넣는다. 2) 1)이 숙성되면 조청을 떠내어 호박색이 날 때까지 졸인다. - 이것을 잡아 늘이면 희고 단단한 엿이 된다. ...

찹쌀 엿기름가루 쌀 엿기름가루 따뜻한 물
임원십육지 1835년경

저염된장

1) 가을과 겨울에 메주를 만든다. 2) 메주를 손으로 주물러 덩어리를 만들고 볏짚으로 싼 다음 온돌방에 두어 곰팡이가 피게 한다. 3) 초봄에 메주덩이를 잘라 습기가 있으...

메주 따뜻한 물 소금
이조궁정요리통고 1957년

전복초

1) 마른 전복은 냉수나 따뜻한 물에 담가서 푹 불린다. 2) 불린 전복의 가장자리를 도려내고 가운데 부분의 살을 될 수 있는 대로 엷게 저민다. 3) 소고기는 납작납작 썰...

마른 전복 냉수 소고기 간장 물
농정회요 1830년경

전주식장

1) 보리쌀 1말을 노랗게 볶는다. 2) 대두 5되를 볶아 껍질을 제거하고 1)의 보리와 같이 가루로 만든다. 3) 쌀뜨물로 반죽하여 호두알 크기로 동그란 덩어리를 만들어...

보리쌀 대두 쌀뜨물 닥나무잎 즙장누룩
임원십육지 1835년경

채소절임

1) 채소의 뿌리는 자르고 누런 잎은 떼어내 깨끗이 씻은 다음 물기를 말린다. 2) 감초 몇 개를 항아리에 넣고 채소와 소금을 켜켜이 뿌려 차곡차곡 담고 시라 회향을 넣어 ...

채소 감초 소금 시라 회향 따뜻한 물
음식디미방 1670년경

향온주

1) 누룩 만들 밀을 갈되 체를 이용하여 치지는 않는다. 2) 누룩 1장 당 갈아 놓은 밀 1말에 빻은 녹두 1홉을 섞어 만든다. 3) 백미 10말과 찹쌀 1말을 깨끗이 씻...

밀가루 간 것 빻은 녹두 백미 찹쌀 따뜻한 물

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