간장

번역문

가을과 겨울 사이에 메주를 만드는 데 동글동글한 덩어리 모양으로 만들어도 무방하다. 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다. 메주 3~4되에 따뜻한 물을 사용하고 약간의 소금을 첨가하여 같이 작은 항아리에 넣는다. 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쪼인다. 6~7일이 지나 숙성되면 먹는데, 햇나물과 함께 먹으면 맛이 아주 새롭다. 혹은 먼저 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다.

조리법

1) 가을과 겨울 사이에 메주를 동글동글한 덩어리 모양으로 만든다.
2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다.
3) 따뜻한 물에 약간의 소금을 넣어 메주 3~4되와 함께 작은 항아리에 넣는다.
- 먼저 따뜻한 물에 메주를 3~4일 담가 두었다가 먹을 때 소금을 약간 넣어도 된다.
4) 항아리를 따뜻한 방에 놓거나 햇볕을 쪼인다.
5) 6~7일이 지나면 숙성된다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

秋冬間造末醬，而團團作塊無妨。春初破塊見之，带濕氣，片破晒乾。每三四升，用温水和淡塩沉小缸，置温房中或晒之，則六七日熟。同菜新出者食之，味新矣。（或先以温水沉末醬三四日，临食下淡塩。）