두부조림

번역문

<재료> 두부, 녹말, 진간장, 깨소금, 파, 설탕, 참기름 <만드는 법> 두부를 1푼 두께, 5분 길이로 썰고 깔끔하게 썰어서 소금을 약간 뿌려놓았다가 녹말을 입혀 번철에 기름을 두르고 붙여놓고 고기를 조금 곱게 다져서 진간장에 풀고 파를 채쳐 넣고 설탕을 간 맞게 친 후 깨소금을 1/2숟가락만 치고 참기름은 두어방울만 넣고 잘 섞은 후 알맞은 냄비에다 두부 부친 것 한 켜놓고 양념 갠 것을 얹고 이와 같이 섞바꾸어가며 다 앉힌 후 양념장을 남는 대로 자작하게 붓고 끓여놓는다.

조리법

1) 두부를 1푼 두께, 5푼 길이로 깔끔하게 썰어둔다.
2) 소금을 약간 뿌려놓았다가 녹말을 입혀 번철에 기름을 두르고 지진다.
3) 고기를 곱게 다져서 진간장, 파채, 설탕, 깨소금 반 숟가락, 참기름 두어 방울만 넣고 양념한다.
4) 알맞은 냄비에다 두부 부친 것 한 켜놓고 양념 갠 것을 켜켜이 끼얹는다.
5) 다 앉힌 후 양념장을 남는 대로 자작하게 붓고 졸인다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 두부, 녹말, 진장, 깨소금, 파, 설탕, 참기름. 만드는법 두부를 한푼두께 닷분길이로 썰고 걀큼하게썰어서 소금을 약간뿌려놓았다가 녹말을씨워 번철에 기름을두루고 붙여놓고 고기를 조금곱게다저서 진장에풀고 파를채처넣고 설탕을 간맞게친후 깨소금을 반숟가락만치고 참기름은 두어방울만처서 잘섞은후 알맞은남비에다 두부부친 것 한켜놓고 양념갠것을얹고 이와같이섞바꾸어가며 다 앉힌후 양념장을 남는대로 자작하게붓고 끓여놓습니다.