떡볶기

번역문

재료(3인분) 흰떡 열2개, 기름 반 숟가락, 고기 반 근, 깨소금 1숟가락, 간장 반 종자, 후추 조금, 파 2뿌리, 달걀 1개, 표고 4조각, 석이 두 조각, 버섯 4조각, 잣 1숟가락, 미나리 썬 것 1보시기, 물 1보시기. 고기를 얇게 골패 짝만큼씩 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 대강 채치고 표고, 석이(양념 만드는 법에서 읽을 것)을 골패 짝만큼씩 썰고 달걀은 그릇에 잘 풀어서(황백미 각각 할 것) 반은 얇게 부쳐서 서 푼 너비, 닷 분 길이로 썰고 남은 반은 고기 볶는 데 섞는다. 미나리는 깨끗하게 다듬어서 한 치 길이로 잘라서 소금에 잠깐 절여서 꼭 짜가지고 번철에 기름을 바르고 잠깐만 볶아 놓는다. (파란 빛 있을 때 즉시 꺼내 식힐 일) 흰떡은 칠 푼 길이로 잘라서 둘로 쪼개놓는다. (서로 붙지 않도록 참기름을 발라 놓을 것) 그런 후에 미나리와 떡만 남겨놓고 전부 함께 넣고 볶아서 고기가 익은 후에 흰떡과 기름과 미나리를 넣고 5 분쯤 더 끓여서 합에 담는다. 맨 위에 달걀 양념을 색깔 맞추어 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다.

조리법

1) 고기를 얇게 골패 짝만 하게 썰고 파는 한 치 길이로 잘라서 대강 채친다.
2) 표고, 석이도 골패 짝 크기로 썰고 달걀은 그릇에 잘 풀어서 반절은 얇게 부쳐서 서 푼 너비, 닷 분 길이로 썰고 남은 반은 고기 볶는 데 섞는다.
3) 미나리는 깨끗하게 다듬어 한 치 길이로 잘라 소금에 잠깐 절여 꼭 짜고 번철에 기름을 발라서 파란빛이 돌도록 잠깐만 볶아 놓는다.
4) 흰떡은 칠 푼 길이로 잘라서 둘로 쪼개놓고 참기름을 발라 서로 붙지 않게 한다.
5) 미나리와 떡을 제외하고 모두 함께 넣고 볶는다.
6) 고기가 익은 후에 흰떡과 기름과 미나리를 넣고 오 분 쯤 더 끓여서 합에 담는다.
7) 맨 위에 달걀 양념을 색깔 맞추어 얹고 잣을 뿌려서 상에 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료(三人分) 흰떡 열두개, 기름 반숫가락, 고기 반근, 깨소금 한숫가락, 간장 반종자, 호초 조금, 파 두뿌리, 게란 한 개, 표고 네족각, 석이 두조각, 버섯 네조각, 실백 한숫가락, 미나리 썰은것 한보시기, 물 한보시기 고기를 얇게 골패짝만큼식 썰고 파는 한치 길이로 잘라서 대강 채치고 표고 버섯 석이(약념만드는 법에서 읽을것)을 골패짝만큼식 썰고 게란은 그릇에 잘풀어서(황백미 각각할것) 반은 얇게 부쳐서 서푼 넓이 닷분 길이로 썰고 남은반은 고기 볶는대섞고 미나리는 정하게 다듬어서 한치 길이로 잘러서 소금에 잠간 절여서 꼭짜가지고 번철에 기름을 바르고 잠간만 볶아놓고(파란빛잇을때 즉시 끄내 식힐일) 흰떡은 칠푼 길이로 잘라서 둘에 쪼개놓고(서로 붙지 않도록 참기름을 발러놀것) 미나리와 떡만 남겨놓고서 전부함께 넣고 볶아서 고기가 익은 후에 흰떡과 기름과 미나리를 넣고 오분쯤 더 끓여서 합에 담고 맨우에 게란 약념을 색스럽게 얹고 실백을 뿌려서 상에 놓나니라