떡볶기

번역문

재료 흰떡 24개, 간장 1종지, 고기 110돈, 깨소금 2숟가락, 달걀 2개, 후추 조금, 파 3뿌리, 표고 7개, 버섯 8개, 잣 2숟가락, 미나리 1보시기, 물 2보시기 고기는 얇게 골패 쪽만 하게 썰고 파는 1치 길이로 잘라서 대강 채를 친다. 표고는 물에 불려서 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶고 석이도 끓는 물에 잘 씻어서 같은 모양으로 썬다. 달걀은 그릇에 노른자와 흰자를 따로 나누어 풀어서 반은 얇게 부쳐 3푼 너비에 5푼 길이로 썰고 나머지 반은 고기 볶는 데에 섞는다. 미나리는 깨끗하게 씻어 1치 길이로 자르고 소금에 잠깐 절인 후 꼭 짜서 번철에 기름을 바르고 살짝 볶되 파란빛이 있을 때 즉시 꺼내어 식힌다. 흰떡을 7푼 길이로 잘라서 물에 담갔다 꺼내고 서로 달라붙지 않도록 참기름을 발라 놓는다. 미나리와 떡만 남겨 놓고 함께 볶고 고기가 익은 후에 흰떡과 기름과 미나리를 넣고 5분쯤 더 끓인 후에 합에 담고 위에 달걀과 양념을 색스럽게 얹은 다음 잣을 뿌려 상에 놓는다.

조리법

1) 고기는 얇게 골패 쪽만 하게 썰고 파는 1치 길이로 잘라서 대강 채를 친다.
2) 표고는 물에 불려서 깨끗하게 씻어 골패 쪽만 하게 썰어 기름에 볶고 석이도 끓는 물에 잘 씻어서 같은 모양으로 썬다.
3) 달걀은 그릇에 노른자와 흰자를 따로 나누어 풀어서 반은 얇게 부쳐 3푼 너비에 5푼 길이로 썰고 나머지 반은 고기 볶는 데에 섞는다.
4) 미나리는 깨끗하게 씻어 1치 길이로 자르고 소금에 잠깐 절인 후 꼭 짜서 번철에 기름을 바르고 살짝 볶되 파란빛이 있을 때 즉시 꺼내어 식힌다.
5) 흰떡을 7푼 길이로 잘라서 물에 담갔다 꺼내고 서로 달라붙지 않도록 참기름을 발라 놓는다.
6) 미나리와 떡만 남겨 놓고 함께 볶고 고기가 익은 후에 흰떡과 기름과 미나리를 넣고 5분쯤 더 끓인 후에 합에 담고 위에 달걀과 양념을 색스럽게 얹은 다음 잣을 뿌려 상에 놓는다.

식재료 및 배합비

출전문헌 원문

재료 한떡 二十四개 간장 한종자 고기 百十匁 깨소금 두수가락 계란 두개 호초 조금 파 세뿌리 표고 일곱조각 버섯 여들조각 실백 두수가락 미나리 한보시기 물 두보시기 고기는 얇게 골패짝만큼식 썰고 파는 한치길이로 잘라서 대강 채치고 표고는 물에 불려서 정하게 씻어 골패족만큼식 썰어서 기름에 볶아놓고 석이도 끓는물에 잘 씻어서 골패짝만큼식 썰고 계란은 그릇에 활백미 따로 풀어서 반은 얇게 부처서 서푼 넓이 닷분 길이로 썰고 남은반은 고기 볶는대섞고 미나리 정하게 씻어 한치 길이로 잘라선 소금에 잠간 절여서 꼭 짜가지고 번철에 기름을 바르고 잠간만 볶아놓고 (파란빛있슬때즉시끄내여식힐것) 힌떡을 칠푼 길이로 잘라서 물에 쪼내놓고 (서로뭇지않도록참기름을발러놀것) 미나리와 떡만 남겨놓고서 전부함께 넣고 볶아서 고기가 익은 후에 힌떡과 기름과 미나니를 넣고 오분쯤 더 끓인후 합에담고 맨우에 계란과 약념을 색스럽게얹고 실백을 뿌려서 상에 놓나니라