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콩가루 들어간 전통식품

콩가루이 쓰인 전통식품 122건을 고문헌 조리법, 원문·번역문, 식재료 배합비와 함께 제공합니다.

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총 122건 (2/6 페이지)

임원십육지 1835년경

누룩장

1) 노란콩과 검은콩을 깨끗한 것으로 골라 볶아서 곱게 가루를 낸다. 2) 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 넣고 끓인 물을 부어 골고루 섞는다. - 콩가루 1말에 밀가...

콩가루 밀가루 끓인 물 보리짚 도꼬마리 잎
거가필용사류전집 원나라 시대

닭탕

1) 살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨낸다. 2) 1)을 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다. 3) 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶는다. 4) ...

닭고기 검은 양의 머릿고기 오리알 노른자 콩가루 목이버섯
조선무쌍신식요리제법 1936

당귀다식

1) 당귀를 가는 체로 거른다. 2) 밀가루나 콩가루를 조금 섞고 계핏가루를 섞어 꿀물에 반죽한다. 3) 다식판에 박아낸다.

당귀 밀가루 콩가루 계핏가루 꿀물
이조궁정요리통고 1957년

당귀다식

1) 당귀가루, 송화가루 또는 콩가루를 섞어서 반죽을 한다. 2) 1)에 설탕, 흰엿 녹인 것을 넣어 반죽을 해 다식판에 박아낸다. - 당귀다식은 각색 다식의 구색을 맞추는...

당귀가루 송화가루 설탕 흰엿 녹인 것
주방문 1923년

당귀다식

1) 당귀는 가는 체에 쳐 놓는다. 2) 1)에 밀가루나 콩가루, 계핏가루, 꿀을 섞어 반죽한다. 3) 다식판에 박아 낸다.

당귀 밀가루 계핏가루 꿀
조선요리제법 1934

대추엿강정

1) 대추씨를 빼고 네 쪽으로 썰어 놓는다. 2) 엿을 녹이고 대추를 섞어서 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 놓고 둥글고 얇게 만들어 펴놓아 굳힌다.

대추 엿 콩가루
주방문 1923년

대추엿강정

1) 대추는 씨를 빼고 4쪽으로 썰어 놓는다. 2) 엿을 녹여서 대추를 섞는다. 3) 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 묻혀서 동글고 얇게 만들어서 펴놓아 굳힌다.

대추 엿 콩가루
시의전서 1800년대말

대추인절미

1) 찹쌀을 불린 후 대추 1말의 씨를 바른다. 2) 지에 시루 위에 1)을 얹어 찐다. 3) 거피한 팥고물이나 콩가루를 묻힌다.

찹쌀 대추 거피한 팥고물
우리나라 음식 만드는 법 1954년

대추인절미

1) 대추를 씻어 씨를 빼고 3~4등분으로 썰어 놓는다． 2) 1)의 만들어 놓은 인절미에 대추를 위에 놓고 꼭꼭 눌러서 박아 얌전히 썰어서 콩가루를 묻힌다．

대추 인절미 콩가루
주방문 1923년

땅콩엿강정

1) 땅콩은 껍질을 벗겨서 2쪽으로 내어 놓는다. 2) 엿은 양푼에 담아 화로에서 녹힌다. 3) 2)에 땅콩을 섞어 밤 알 만큼씩 떼어 콩가루에 묻혀서 동글고 얇게 만들어 ...

땅콩 엿 콩가루
우리나라 음식 만드는 법 1954년

땅콩엿강정

1) 땅콩을 까서 둘로 쪼개놓는다． 2) 엿은 중탕을 해서 녹인 후 2)를 넣고 섞는다． 3) 도마에 콩가루를 넓게 편 후에 얇은 두께로 썬다. 4) 굳혀도 좋고, 이것을 ...

땅콩 엿 콩가루
거가필용사류전집 원나라 시대

떡

1) 밀반죽 1근을 바닥에 종이를 깐 바구니에 넣고 찐다. 2) 우선 기름과 물을 반씩 섞어서 젓는다. 3) 물엿을 넣은 뒤 반죽에 붓고 콩가루를 뿌려서 밀어서 얇은 떡처럼...

밀반죽 기름 물엿 콩가루 꿀
거가필용사류전집 원나라 시대

떡

1) 10인분 기준으로 익힌 마 2근, 유단 1개를 각각 문드러지게 갈고, 진피 3조각, 생강 2냥은 각각 잘게 썰어둔다. 2) 생강 가루 반 돈, 소금 조금을 콩가루 반 ...

익힌 마 유단 진피 생강 생강 가루
산림경제 18세기

마국수

1) 마를 삶아 껍질을 벗기고 곱게 간 다음 베로 걸려 즙을 낸다. 2) 메밀가루와 콩가루로 반죽하여 적당한 굵기로 썬다. 3) 처음 익힐 때 살짝 20번쯤 끓이면 쇳빛이 ...

마 메밀가루 콩가루
오주연문장전산고 19세기

마름가루

1) 마름 뿌리를 짓찧어서 거친 껍질은 버린다. 2) 앙금이 갈아앉으면 맑은 물이 될때까지 물을 갈아준다. 3) 갈아앉은 앙금을 모아 말려 가루로 만든다. - 유밀과자를 만...

마름 설탕 콩가루
임원십육지 1835년경

마수제비

1) 산우를 삶아서 껍질을 제거하고 찧는다. 2) 고운 천으로 1)의 산우를 짜고 찌꺼기는 버린다. 3) 2)의 내린 즙에 밀가루와 콩가루를 섞어 떡 반죽을 빚는다. 4) ...

산우즙 밀가루 콩가루 국물
농정회요 1830년경

마수제비

1) 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다. 2) 마를 삶아 곱게 갈아 밀가루와 섞어 반죽한다. 3) 숟가락으로 반죽을 떼어 내 끓는 물속에 넣는다....

밀가루 콩가루 물 마 고기국물
해동농서 18세기 말

마수제비

1) 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣고 버무린다. 2) 산약은 푹 쪄서 익힌 다음 짛찧어 간다. 3) 1)의 반죽에 짛찧은 산약을 함께 넣고 골고루 섞어 반죽한다....

밀가루 콩가루 산약 조자즙
박해통고 18세기 이후

만초장

1) 대두를 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 푹 익도록 삶는다. 2) 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루와 함께 절구에 넣어...

대두 볶은 콩가루 찧은 콩 만초가루 소금
박해통고 18세기 이후

메밀떡

1) 메밀을 곱게 가루 내어 꿀물에 개어 죽처럼 반죽한다. 2) 질항아리에 넣어 입구를 잘 밀봉하고 겻불에 묻어둔다. 3) 메밀은 익고 꿀의 수분은 증발하여 꾸덕꾸덕 해지면...

메밀 꿀 볶은 콩가루
산가요록 1450년

면

차조메밀국수 1) 차조를 맷돌에 곱게 갈아 물에 불순물을 걸러낸다. 2) 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린다. 3) 차조와 메밀가루를 같은 양을 넣고 국수를 만든다. 차...

차조 메밀 차조 녹두가루 메밀가루
거가필용사류전집 원나라 시대

면

1) 밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다. 2) 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다. 3) 이것을 데쳐...

밀가루 콩가루 우유 채소즙
주방문 17세기말

무국주

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸 후 죽을 쑨다. 2) 죽이 식으면 콩가루 1되와 밀가루 1홉을 넣어 빚는다.

백미 콩가루 밀가루
거가필용사류전집 원나라 시대

밀가루피만두

1) 밀가루 1근을 소금 반 냥 넣은 찬물에 반죽하여 늘어지는 끈 모양이 되도록 하여 조금씩 물을 넣어 떡 반죽처럼 만든다. 2) 2시간 두었다가 다시 반죽한다. 3) 작은...

밀가루 소금 콩가루

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