전통식품 상세정보

가지

가란

1) 큰 가지를 준비하여 양 끝 부분은 붙어 있게 하고 3쪽으로 가른다. 2) 칼로 안에 있는 속을 약간 긁어낸다. 3) 별도로 소고기를 여러 번 씻어 피를 뺀다. - 돼지...

가지찜

가지찜 만드는 법

1) 큰 가지를 세 도막으로 자르는데, 양 끝부분은 붙어 있게 한다. 2) 칼로 안에 있는 속을 조금만 긁어낸다. 3) 소고기(돼지고기, 꿩고기, 닭고기)를 다져 양념과 약...

가지찜

가지찜 만드는 법

1) 가지의 양쪽 끝 부분은 붙어 있도록 하여 세 쪽으로 칼집을 넣는다. 2) 가지 속을 칼로 파낸다. 3) 쇠고기(또는 돼지고기, 꿩고기, 닭고기)에 재료와 밀가루를 조금...

갈비구이

1) 기름진 연한 갈비나 암소 갈비를 잘게 쪼갠다. 2) 1치 길이씩 잘라 물에 살짝 씻고 베수건으로 싸서 꼭 짠다. 3) 안팎에 붙은 고기를 발라가며 모두 도려낸다. 4...

개장국누르미

개장꼬지 누르미

1) 하루 전날 미리 잡은 개를 끓는 물에 완전히 익지 않을 정도로 대강 삶은 후 뼈를 모두 제거한다. 2) 고기만을 취하여 물기를 제거한 후 꼬지 만들기 알맞은 크기로 썬...

게장

게의 검은장

1) 게의 검은 장을 긁어내어 기름을 넣고 계란을 섞어 지진다. 2) 누른 장을 긁어내어 계란을 섞고 생선이나 꿩고기에 놓아 지진다.

게탕

1) 게의 장을 내어 달걀에 부친다. 2) 꿩고기, 송이버섯, 무를 넣고 게 다리도 넣어 끓여 먹는다.

고기구이

연회 때에 올리는 고기구이

1) 양의 앞다리를 삶아 익힌 뒤 굽는다. 2) 양의 갈비를 굽는다. 3) 노루와 사슴의 앞다리를 삶아 절반을 익힌 뒤 굽는다. 4) 황우의 고기를 삶아 익힌 뒤 굽는다. ...

고기산적

꿩 돼지고기누르미

1) 꿩고기누르미와 돼지고기누르미는 알맞게 잘라 살짝 두드린다. 2) 달걀누르미는 달걀을 황백 지단으로 얇게 부친 다음, 동아누르미 만들 때처럼 소를 넣고 싼다. 3) 4~...

고기장

생선.고기장

1) 대두를 깨끗이 씻어 일반적인 방법으로 메주를 만든다. 2) 물을 끓여 식힌 후 일반적인 방법과 같이 장독을 땅에 묻는다. 3) 힘줄과 기름을 제거한 쇠고기(노루고기, ...

고기탕

여러가지 고기탕

1) 쇠고기, 닭고기, 돼지고기, 꿩고기를 술잎처럼 썰어 기름에 지진다. 2) 생선과 등골은 녹말이나 달걀을 입혀서 기름에 지진다. 3) 전복과 해삼은 무르게 삶아 반듯하게...

고사리찜

산에서 고사리 익히는 법

1) 넓적하고 얇은 돌 여섯 조각을 가져다가 땅 위에 세워 석함모양을 만든다. 2) 통통한 고사리를 뜯어 석함에 가득 차게 늘어 놓는다. 3) 다시 암꿩이나 살찐 암탉의 내...

고사리찜

산에서 만드는 고사리찜

1) 넓고 얇은 돌 여섯 장을 땅 위에 세워 돌 상자모양을 만든다. 2) 고사리를 꺾어 돌 상자 안에 가득 채워 넣는다. 3) 꿩의 털과 내장을 깨끗이 제거하여 거꾸로 돌상...

고사리찜

고사리찜 만드는 방법

1) 넓적하고 얇은 돌 6조각을 땅에 세워 돌 상자 모양을 만든다. 2) 통통한 고사리를 돌 상자 안에 가지런히 가득 담는다. 3) 암컷 꿩이나 암탉을 창자와 털을 제거한 ...

관전자

1) 꿩의 털을 뜯고 내장을 꺼낸 뒤에 물에 깨끗하게 씻어 살짝 데친다. 그리고 나붓나붓하고 조금조금하게 저민다． 2) 소고기를 곱게 다져서 양념을 한 뒤 물을 조금 치고 ...

김쌈

1) 김의 티를 다 뜯고 손바닥으로 한 조각씩 마주 비벼서 작은 모래나 껄껄한 것들을 다 떨어버린다. 2) 목판이나 소반에 김을 한 장씩 펴놓고 꿩의 깃털에 참기름을 묻혀 ...

김쌈

1) 김을 손으로 문질러 잡티를 뜯는다. 2) 손질한 김을 소반 위에 펴 놓고, 꿩 깃털로 기름을 발라 소금을 솔솔 뿌려 재운 후 굽는다. 3) 네모반듯하게 잘라 담고 복판...

깨산적

승검초산적

1) 봄에 승검초를 취하여 연한 줄기만 다듬어 준비한다. 2) 승검초 줄기는 끓는 물에 데쳐서 껍질을 벗긴다. 3) 쇠고기 안심살은 썰어서 승검초 줄기와 섞어서 산적꼬치에 ...

꿀황랍

꿀과 황랍

이제 강원도(江原道) 하나만의 경우를 들어보면, 생산되는 물품으로 밀랍(蜜蠟, 꿀과 황랍(黃蠟))이 있고, 인삼(人蔘) 등의 약료(藥料)가 있으며, 생선과 건어물, 삼베[麻...

꿩

1) 굽고 찌는 법은 연계조리법으로 하면 된다. ① 꿩을 깨끗이 손질하여 배의 아래 쪽에 구멍을 뚫어 내장을 꺼낸다. ② 소고기나 돼지고기를 잘게 다져, 감장, 자초기잎, ...

꿩

1) 백지를 물에 적셔 고기를 빈틈없이 싼 다음 굽는다. 2) 반쯤 익게 되면 백지를 벗겨내고 기름간장을 발라 굽는다.

꿩

얼린 꿩고기 만드는 법

1) 겨울철에 꿩의 내장과 껍질을 제거하여 밖에 두고 완전히 얼린다. 2) 얼린 꿩고기를 납작하게 편을 썬다. 3) 얼린 간장이나 초장에 생강과 파를 넣고 곁들인다.

꿩

삶은 꿩고기

1) 꿩고기를 손질한다. 2) 귤껍질가루, 파, 산초, 소금, 간장으로 양념하여 만두를 만든다. 3) 푹 삶는다.

꿩구이

꿩통구이

생치전체소 1그릇: 꿩 50마리, 참기름 2되, 후춧가루 5돈, 잣ㆍ들깨가루 각 1홉, 파 3뿌리, 마늘 10통, 소금ㆍ간장 각 1되