전통식품 상세정보

간장

간장 담그는 법

1) 먼저 항아리를 깨끗하게 씻어서 준비된 재료를 차례로 재워 넣고 소금물을 체에 받쳐서 붓는다. 2) 고추와 대추를 통으로 넣고 망사로 봉하고 덮개로 덮어서 삼사 일 지난...

간장

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)

1) 독을 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 씻고 소금을 넣고 물을 부은 후 잘 저어 풀어서 2∼3일 쯤 둔다． 2) 시루나 용수 또는 바구니 같은 것에 보자기를 펴고 소금물을 ...

간장

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)

1) 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해놓는다． 2) 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 ...

간장

간장 담그는 법(1)(정, 2월)

재료 메주 콩 소두 한 말로 만든 분량, 고추 열 개, 소금 큰 되 여섯 되, 숯 큰 덩이로 세 덩이, 물 대두 두 말, 대추 열 개 1) 독을 냄새 나지 않도록 깨끗하게...

간장

간장 담그는 법(2)(정, 2월)

재료 소금 큰 되 석 되, 숯 여섯 덩이, 물 큰 한 말, 꿀 한 보시기, 메주 반 독쯤 1) 간수가 다 빠진 좋은 소금 한 말을 시루에 넣는다. 2) 1)에 물 큰 동이로...

감떡

1) 찹쌀 가루 1말, 마른 감 50개와 함께 가루 낸다. 2) 대추는 잘게 다진다 3) 위의 재료를 골고루 잘 섞어 채로 친다. 4) 김 오른 시루에 안쳐서 익힌다. 5)...

감떡

1) 찹쌀과 곶감을 함께 찧어 가루로 만든다. 2) 마른 대추는 짓이겨 1)에 섞고 시루에 찐다. 3) 잣과 호두는 짓이겨 함께 버무려 경단처럼 만들고 꿀을 발라 먹는다. ...

감떡

1) 곶감을 잘게 채치고 말려 가루를 만든다. 2) 찹쌀은 가는 체에 쳐서 곱게 가루를 만들어 놓는다. 3) 대추도 잘게 채치고 바싹 말려 가루를 만든다. 4) 호두와 잣은...

감떡

1) 찹쌀 1말과 건시 50개를 같이 빻아서 가루로 만들어 시루에 찐다. 2) 마른 대추는 씨를 발라내고 삶아 익혀 곱게 짓이긴다. 3) 위의 찹쌀떡과 대추고를 함께 버무...

감떡

감떡 (가을철)

1) 곶감과 대추를 채쳐서 볕에 바싹 말려서 절구에 찧어 고운체에 쳐서 가루를 만들어 놓는다． 2) 호두와 잣은 각각 칼로 다져서 가루를 만든다． 3) 떡가루에 설탕과 곶감...

감떡

1) 찹쌀 1말, 건시 50개를 함께 찧어 가루로 만든다. 2) 물을 넣지 않고 쪄낸 조니를 1)과 섞는다. 3) 가는 체로 체질한 뒤 시루에 올려 쪄서 익힌다. 4) 잣,...

감식초

감식초와 대추식초 만드는 법

1) 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. 3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다. -...

감창약

1) 탱자나무 뿌리를 진하게 다려 2일이나 3일 양치질을 하면 제일 좋다. 2) 소금을 볶아 가루 내어 이를 문지르고 또 뜬 물을 끓여 양치질하려면 선산이나 독도단을 자주 ...

경단

1) 찹쌀가루에 소금을 약간 쳐서 펄펄 끓는 물로 되직하게 반죽을 한 후 작은 밤알정도로 동글게 빚는다. - 경단반죽은 너무 되지도 눅지도 않게 반죽한다. 2) 콩고물은 소...

경단음료

1) 찹쌀가루를 익반죽한다. 2) 씨를 발라낸 대추 살에 설탕을 섞어 소를 만든다. 3) 반죽에 소를 넣고 새알처럼 동그랗게 빚는다. 4) 빚은 반죽을 설탕물에 삶아낸다. ...

계강과

계강과 (사철)

1) 생강을 곱게 이겨서 물에 헹구어서 즙을 꼭 짠다． 2) 1)에 계핏가루를 섞어 놓는다． 3) 메밀가루와 찹쌀가루를 생강에 한데 반죽을 하여 체에 담아 충분히 찐다． 4...

고욤

1) 고욤은 쪄서 익힌다. 2) 익힌 고욤은 씨를 제거한다. 3) 대추는 씨를 제거한다. 4) 씨를 제거한 고욤과 대추를 함께 넣고 찧는다.

고추장

1) 콩 1말로 메주를 쑤려면 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다. 2) 삶은 콩을 찧을 때 1)을 함께 넣고 곱게 찧는다. 3) 메주를 주먹 정도의 크기로 작게 만들어 ...

고추장

1) 콩 1말을 물을 붓고 푹 익도록 삶는다. 2) 멥쌀 2되를 가루로 빻아 백설기를 찐다. 3) 2)의 백설기에 1)의 삶은 콩을 함께 넣고 곱게 찧어 손 안에 들도록 작...

고추장

1) 쌀 2되를 가루 내어 흰무리떡을 찐다. 2) 콩 1말을 삶아 찧은 후 1)을 넣고 다시 찧는다. 3) 메주를 줌 안에 들어가게 작게 만들어 띄운다. 4) 빨리 말려서 ...

곶감

1) 곶감, 황률, 붉은 대추, 호두는 껍질과 씨를 제거한다. 2) 1)을 절구에 같이 넣고 찧는다. 3) 둥글고 두터운 떡을 만들거나 찍어서 벽돌처럼 만들어 햇볕에 쬐어 ...

곶감떡

1) 찹쌀 1말, 곶감 50개를 같이 찧어 가루를 만든다. 2) 마른 대추는 짓찧는다. 3) 1)의 가루에 대추 짓이긴 것을 넣고 고루 섞어 버무려 체에 친다. 4) 시루에...

곶감떡

1) 곶감과 호박고지는 잘게 저며 준비한다. 2) 떡 한 켜 놓은 후에 잘게 저민 곶감, 호박고지를 켜켜이 놓는다. 3) 대추는 드문드문 올린다.

과일

과일보관법

1) 제철과일은 동청(구리의 푸른 녹)을 부드럽게 가루를 내어 눈 녹인 설수와 함께 보관한다. - 색깔이 변하지 않고 더 신선해진다. - 청매실, 복숭아, 오얏, 능금, 작...