전통식품 상세정보

가자미자반

자반가자미 만드는 법

1) 가자미를 깨끗이 씻고 아가미를 헤치고 조름을 베어내고 물에 흔들어 씻어 채반에 놓아 물을 다 뺀다． 2) 생선 아가미 속에 소금을 꽉 차도록 넣고 생선전체에 소금을 잘...

가자미자반

자반 가자미 만드는 법

1) 가자미를 깨끗하게 씻어서 아가미를 헤치고 조름을 떼어내고 물에 흔들어 헹궈 채반에 놓아 물을 다 뺀다. 2) 생선 아가미 속에 소금을 꼭 차도록 가득히 넣고 생선 온몸...

가지절임

오이 가지 황두절임

1) 늙은 오이와 연한 가지를 합해서 50근을 준비한다. - 오이와 가지 1근에 소금 2.5냥을 준비한다. 2) 전체 소금 125냥으로 오이와 가지를 절여 하룻밤 지나면 물...

가지절임

가지설탕초절임

1) 가지를 삼각 모양으로 잘라 끓는 물에 데친 후 거른다. 2) 가지를 베보자기에 싸서 꼭 짜, 물기를 빼고 소금으로 하룻밤을 절인다. 3) 절인 가지를 햇볕에 말린다. ...

갈치자반

자반 갈치 만드는 법

1) 생선 갈치는 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣는다. 2) 소금과 갈치를 켜켜로 놓고 절인다. 3) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다. 4) 크게...

개고기구이

개고기 구이

1) 살찐 개고기를 씻지 말고 소 불고기처럼 썬다. 2) 파 흰 부분과 기름장으로 양념하여 버무린다. 3) 양념한 개소기를 꼬챙이에 꿰어 굽는다. - 소고기와 별 차이 없다...

개고기찜

개찜

1) 개는 살찐 것으로 준비하여 죽여서 껍질을 벗기되 그릇을 놓아 피를 받고, 배를 갈라 내장을 꺼낸 다음 크게 토막 내어 자른다. - 개를 잡을 적에 찔러 죽이지 말고 매...

계소떡

1) 백매살 10냥, 맥문동 6냥, 흰엿 1근, 차조기 6냥, 백약전 4냥. 인삼 2냥, 오매 2냥, 박하잎 4냥 등을 가루로 낸다. 2) 1)의 가루에 감초고를 넣고 반죽...

고기젓갈

1) 거위, 오리, 닭을 맹물에 삶은 다음 뼈를 걸러낸다. 2) 길이 3치, 너비 1치 되게 일정하게 썬다. 3) 썬 고기를 탕기에 담고, 물에 담근 자채 3~4조각을 고기...

고추김치

1) 고추, 고춧잎, 잔 무를 깨끗이 씻은 후 소금에 절이는데 구리그릇을 넣어둔다. 2) 생조기와 많은 양의 파, 생강을 넣어 담는다.

교침해

1) 4월에 함박꽃이 활짝 필 때쯤 굴이 알을 배게 되는데, 이 때 굴을 바닷물에 씻어 담가 이듬해 봄에 내는 것이 전굴젓이다. 2) 숭어, 조기, 밴댕이, 날전복, 소라 ...

굴비

가조기

1) 조기를 쪼갠다. 2) 소금을 많이 쳐서 말린다. - 주로 찌개로 만들거나 고아 먹는다.

굴비

1) 굴비는 만들 적에 굵고 깨끗한 조기를 소금에 알맞게 절인다. 2) 구부러지지 않게 차곡차곡 놓고 무거운 돌 같은 것으로 꼭 눌러 놓아 말린다. - 살도 쪽쪽 잘 일어나...

굴비

굴비 (여름철)

1) 생선 조기를 물에 넣고 아가미 밑으로 손가락을 넣어서 내장을 빼내고 아가미 속에 조름 털 같은 것도 꺼내 버리고 물에 잘 흔들어 씻어 채반에 건져 물기 없이 해놓는다．...

굴비

굴비(여름철)

1) 생선 조기를 물에 넣고 아가미 밑으로 손가락을 넣어서 내장을 빼낸다. 2) 아가미 속에 조름이라고 하는 털 같은 것도 꺼내 버리고 물에 잘 흔들어 씻어 채반에 건져 물...

굴비찌개

굴비찌개 (여름철)

1) 조기를 소금에 절여 말린다. 2) 굴비를 물에 담가서 비늘을 긁고 깨끗하게 씻어 토막을 쳐 놓는다. 3) 풋고추를 어슷어슷하게 썰어서 씨를 제거한다. 4) 호박을 알맞...

굴비찌개

굴비찌개(여름철)

재료(5보시기 분) 굴비 두 개, 파 두 뿌리, 풋고추 열 개, 마늘 한 쪽, 호박 작은 것 반 개, 생강 조금, 기름 한 찻숟가락, 새우젓 젓국 한 큰 숟가락, 물 세 큰...

굴젓

굴젓 담그는 법

1) 4월에 작약이 한창 필 무렵에 굴이 알을 배면 굴을 많이 채취하여 바닷물로 깨끗이 씻는다. 2) 민물이 들어가면 구더기가 생기므로 절대로 안 된다. 3) 굴을 발 위에...

굴젓

1) 굴을 바닷물에 씻는다. 2) 모두 발 위에 놓고 바다 물기라도 없어지기를 기다렸다가 독에 붓는다. 3) 굴과 소금을 켜켜이 격지로 넣는다. 4) 독이 차면 유지로 봉...

굴젓

굴젓 만드는 법

1) 굴이 알을 배는 시기에 많이 채취해서 바닷물로 깨끗이 씻는다. - 민물이 들어가면 구더기가 생길 수 있으므로 절대로 닿지 않게 한다. 2) 굴을 발 위에 널어 물기가 ...

김치소

김장준비

1) 배추, 무, 미나리, 파, 갓, 생강, 마늘을 다듬어 절인다. 2) 다음날에는 씻어서 썬다. 3) 셋째 날에는 속을 넣고 버무려 독에 넣는다. 4) 넷째 날에는 우거지...

깍두기

1) 무와 배추를 통째로 씻은 다음 아무 젓국이나 맛이 좋은 젓국으로 절인다. 2) 갖은 고명을 다 넣되 고춧가루를 제일 많이 넣는다. 3) 조기는 통째로 넣고 방어도 큰...

깍두기

1) 무를 네모 반듯하게 썰어 소금에 절인다. 2) 고추, 마늘을 다져 소금물에 범벅을 한다. 3) 생강은 채를 썰고, 조기는 난도하여 준비한다. 4) 준비한 재료들을 한데...

깍두기

1) 무를 골패짝만큼 네모 반듯하게 썬다. 2) 새우젓물, 조기, 고추를 다져 넣어 버무린다.