전통식품 상세정보

떡

기름에 튀긴 단떡

1) 밀반죽 1근을 바닥에 종이를 깐 바구니에 넣고 찐다. 2) 우선 기름과 물을 반씩 섞어서 젓는다. 3) 물엿을 넣은 뒤 반죽에 붓고 콩가루를 뿌려서 밀어서 얇은 떡처럼...

떡

물고기 모양의 익힌 떡

1) 10인분 기준으로 익힌 마 2근, 유단 1개를 각각 문드러지게 갈고, 진피 3조각, 생강 2냥은 각각 잘게 썰어둔다. 2) 생강 가루 반 돈, 소금 조금을 콩가루 반 ...

마국수

1) 마를 삶아 껍질을 벗기고 곱게 간 다음 베로 걸려 즙을 낸다. 2) 메밀가루와 콩가루로 반죽하여 적당한 굵기로 썬다. 3) 처음 익힐 때 살짝 20번쯤 끓이면 쇳빛이 ...

마름가루

1) 마름 뿌리를 짓찧어서 거친 껍질은 버린다. 2) 앙금이 갈아앉으면 맑은 물이 될때까지 물을 갈아준다. 3) 갈아앉은 앙금을 모아 말려 가루로 만든다. - 유밀과자를 만...

마수제비

1) 산우를 삶아서 껍질을 제거하고 찧는다. 2) 고운 천으로 1)의 산우를 짜고 찌꺼기는 버린다. 3) 2)의 내린 즙에 밀가루와 콩가루를 섞어 떡 반죽을 빚는다. 4) ...

마수제비

1) 밀가루 1근과 콩가루 4냥을 물에 개어 걸쭉한 풀처럼 만든다. 2) 마를 삶아 곱게 갈아 밀가루와 섞어 반죽한다. 3) 숟가락으로 반죽을 떼어 내 끓는 물속에 넣는다....

마수제비

1) 흰 밀가루 1근과 콩가루 4냥에 물을 넣고 버무린다. 2) 산약은 푹 쪄서 익힌 다음 짛찧어 간다. 3) 1)의 반죽에 짛찧은 산약을 함께 넣고 골고루 섞어 반죽한다....

만초장

만초장 빨리 만드는 법

1) 대두를 노랗게 볶은 다음 껍질을 제거하여 푹 익도록 삶는다. 2) 삶은 콩을 돗자리로 단단히 싸서 온돌 위에 놓아 3일이 지나 발효되면 볶은 콩가루와 함께 절구에 넣어...

메밀

메밀과 대두콩을 먹는 법

1) 메밀은 줄기나 잎을 떼어내고 볶는다. 2) 볶은 메밀로 가루를 만들어 물에 탄다. - 대두는 노란콩가루를 복용한다.

메밀떡

메밀떡 만드는 법

1) 메밀을 곱게 가루 내어 꿀물에 개어 죽처럼 반죽한다. 2) 질항아리에 넣어 입구를 잘 밀봉하고 겻불에 묻어둔다. 3) 메밀은 익고 꿀의 수분은 증발하여 꾸덕꾸덕 해지면...

면

면법

차조메밀국수 1) 차조를 맷돌에 곱게 갈아 물에 불순물을 걸러낸다. 2) 메밀을 곱게 가루 내어 햇볕에 말린다. 3) 차조와 메밀가루를 같은 양을 넣고 국수를 만든다. 차...

면

선어 색깔을 낸 우유에 곁들인 면

1) 밀가루 반죽을 가늘게 썰어 삶아서 익힌 뒤 물에 헹군다. 2) 밀기울에 콩가루를 넣고 색깔을 넣은 물을 넣고 반죽하여 펴서 떡을 만들어 가늘게 썬다. 3) 이것을 데쳐...

무국주

1) 백미 1말을 깨끗이 씻어 가루 낸 후 죽을 쑨다. 2) 죽이 식으면 콩가루 1되와 밀가루 1홉을 넣어 빚는다.

무시루떡

1) 무를 잘라 껍질을 벗기고 칼로 얇게 썬다. 2) 쌀가루와 골고루 섞고 물을 뿌려 버무려서 시루 안에 안친다. - 물과 가루를 버무릴 때 찹쌀 가루를 약간 첨가하면 찰기...

밀가루피만두

밀가루피 만두

1) 밀가루 1근을 소금 반 냥 넣은 찬물에 반죽하여 늘어지는 끈 모양이 되도록 하여 조금씩 물을 넣어 떡 반죽처럼 만든다. 2) 2시간 두었다가 다시 반죽한다. 3) 작은...

밀국수

1) 밀가루를 물에 반죽하되 장을 조금 치고 주무른다. 2) 1)을 방망이로 얇게 밀고 잘게 썰고, 밀가루를 뿌려 서로 달라붙지 않게 한다. 3) 2)를 끓는 물에 삶아 내...

밀국수

1) 밀가루를 물에 반죽하여 오랫동안 주무르고 쳐서 반죽을 매우 되게 한다. 2) 반죽을 방망이로 얇게 밀어서 잘게 썰고 끓는 물에 삶아내어 물을 다 빼버리고 그릇에 담는다...

밀국수

1) 밀가루와 생콩가루를 함께 섞고 소금을 넣어서 잘 섞는다. 2) 물을 넣고 반죽을 오랫동안 이긴후 얇게 밀어서 가늘게 채 썰고 펄펄 끓는 물에 넣어서 두세 번 끓어 오르...

밀국수

1) 밀가루를 찻되로 4되 반죽하려면 달걀을 8~9개 넣고 반죽을 한다. 2) 반죽을 많이 주무른 다음 얇게 민다. 3) 2)를 실같이 썰어서 물이 팔팔 끓을 때 털어 넣고...

밀국수

밀국수 (사철)

1) 밀가루와 생콩가루를 함께 섞어서 물에 소금으로 간을 맞춘 다음 한 번 끓인 물로 반죽을 해서 오래 친다． 2) 1)을 얇게 밀어 가늘게 채친 다음 펄펄 끓는 물에 넣어...

밀국수

밀국수(하절)

재료 (4그릇) 밀가루 오 홉, 오이 두 개, 콩가루 반 홉, 소금 조금, 간장 한 종지, 우육 반의 반 근, 파 세 뿌리, 기름 한 찻숟가락, 마늘 두 쪽, 계란 한 개,...

박피만두

1) 밀가루 1.5근을 끓는 물에 조금씩 넣어가면서 저어주어 걸쭉한 풀반죽을 만든다. 2) 풀반죽이 익으면 10~20덩어리를 떼어내 냉수에 담가놓는다. 3) 하얗게 되면 꺼...

반죽요리

여러재료를 섞은 반죽 익힌 요리

1) 유단, 콩가루, 밀가루 생 것 1근에 소금, 장, 회향, 귤피, 산초 가루를 넣고 반죽하여 쪄서 익힌다. 2) 1)을 길게 썰어내어 기름에 튀긴 뒤, 장청으로 간한 즙...

복숭아떡

복숭아떡, 살구떡 만드는법

1) 잘 익은 복숭아나 살구를 쪼개고 씨를 뺀다. 2) 시루에 쪄서 체에 즙을 걸러낸다. 3) 멥쌀을 가루 내어 복숭아 즙이나 살구 즙과 섞고 골고루 버무린다. 4) 햇볕에...