전통식품 상세정보

갈비찜

1) 갈비를 6~7cm 길이로 자르고 물을 흥건하게 부어 불린다. 2) 무는 작은 것이면 그대로 쓰고 큰 것이면 2조각이나 3조각으로 자른다. 3) 양파는 통째로 잘 씻고,...

갈비찜

1) 갈비를 구이보다 짧게 5cm 정도로 자른 후 살이 뼈에서 떨어지지 않도록 조심하면서 굵직하게 칼질을 한다. 2) 표고를 불려서 큼직하게 썬다. 3) 준비된 갈비와 표고...

경단

1) 찹쌀을 떡가루 만드는 방법대로 만들어서 펄펄 끓는 물에 소금을 1숟가락 섞고 반죽한다. 2) 반죽을 떼어 소를 넣고 은행만큼씩 동글게 빚어서 끓는 물에 넣어 삶는다. ...

구자

1) 양, 사태, 대창, 무 등은 삶아 건져 국거리보다 작게 썰어 양념한다. 2) 정육은 조금은 다져서 완자를 만들고 남은 것은 육회 하듯 재워놓는다. 3) 전복은 불렸다가...

구자탕

1) 곱창과 곤자소니, 해삼과 전복, 소의 위 이 5가지를 무르게 삶아 썬다. 2) 천엽과 간, 콩팥, 생선, 미나리, 등골과 파 이 7가지를 달걀에 부쳐 썰어 둔다. 3)...

굴전골

1) 생굴은 깨끗이 씻어 물기를 빼고 쇠고기는 가늘게 채로 쳐서 갖은 양념을 무쳐 놓는다. 2) 두부는 5mm 정도로 썰어서 기름을 살짝 두르고 양쪽을 노릇하게 부쳐 놓는다...

권전병

1) 반죽한 밀가루를 얇게 펴서 전병을 만든다. 2) 호두, 잣, 도인, 개암열매, 부드러운 연밥, 건시, 익힌 연근, 은행, 익힌 밤, 파람의 씨를 준비한다. 3) 2)에...

녹두죽

1) 녹두를 씻어 솥에 넣고 물을 많이 부은 후에 불을 때어 삶는다. 2) 녹두와 물을 그릇에 퍼 놓고 손으로 한참 으깨어서 굵은 체로 거른 후에 잠깐 동안 가라안쳐서 웃물...

녹두죽

1) 녹두를 씻어서 솥에 넣고 물을 넉넉하게 부어 삶는다. 2) 녹두와 그 삶은 물까지 퍼놓고 한참 으깨어서 체에 거르고 잠깐 동안 놓아두어 가라안친다. 3) 그 윗물만 따...

다식

다식과

1) 밀가루 1말에 기름 4종지, 소주 2종지, 꿀 6종지를 잘 섞어서 끓여 붓는다. 2) 물 2종지와 조청을 섞어 물을 쓴다. 3) 밤과 은행을 삶을 때 버들가지를 넣어 ...

닭찜

1) 닭을 뼈째 먹기 좋게 자르고 기름에 들들 볶아 놓는다. 2) 버섯을 씻어서 크게 썰고 당근은 둥글게 또는 반달모양으로 썬다. 3) 죽순도 2)와 같이 썰고 완두콩과 다...

닭찜

1) 당근은 큼직하게 깍둑썰기로 썰어 놓고 표고는 불려서 큼직하게 부채꼴로 찢어 놓는다. 은행은 속껍질을 벗겨 놓는다. 2) 당근 등의 것들은 닭 비린내를 가시게 하기 위해...

닭찜

1) 버섯을 다 다듬고 표고는 굵직하게 채를 친다. 2) 미나리적을 너비 1cm, 길이 3cm 정도로 썰고 밤은 속껍질을 벗겨 놓는다. 3) 닭을 토막 치고 조미한 후 버섯...

닭찜

1) 닭을 깨끗하게 손질하여 토막을 내지말고 각관절마다 잘라서 잔 칼질을 한다. 2) 닭에 소금과 후추를 뿌려 한참 둔다. 3) 도라지는 미리 삶아 담근 다음 불려서 잘게 ...

닭찜

1) 닭은 뜨거운 물에 잠깐 넣었다가 털을 뽑아 내장을 빼고 원통으로 삶는다. 2) 적당한 크기로 뼈채 자른다. 3) 버섯, 당근, 양파, 죽순과 함께 간장, 후춧가루, 깨...

대나무잎영양밥

대나무잎 영양밥

1) 찹쌀을 깨끗이 씻는다. 2) 대추, 밤, 곶감, 은행, 팥을 섞어 대나무잎으로 싼다.

도미국수

1) 쑥갓을 깨끗하게 씻고 큰 접시에 담되 가장자리로 나오게 돌려 담는다. 2) 가위로 접시 모양대로 쑥갓을 둥글게 자른다. 3) 각색 전유어, 너비아니, 미나리적, 달걀...

도미국수

도미면

1) 도미는 비늘을 긁고 내장을 빼고 반으로 갈라서 5~6cm 길이로 잘라서 소금을 뿌리고 밀가루와 계란을 씌워서 지진다. - 도미를 통으로 할 때에는 묽은 장을 치고 구워...

두부전골

1) 소고기는 반으로 나누어서 채로 썰어 간장, 설탕, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘로 양념에 재놓는다. 2) 나머지 소고기 반도 곱게 다져 간장, 설탕, 후춧가루...

떡볶기

떡볶이

1) 흰떡은 떡메로 오래 쳐서 연하고도 차진 것으로 두께 5mm에 길이 4cm로 썬다. 2) 소고기는 곱게 다져놓는다. 3) 달걀은 알고명으로 만들어둔다. 4) 은행은 껍질...

떡화채

떡화채 (여름철)

1) 찹쌀가루를 곱게 해서 익반죽을 해놓는다． 2) 귤병, 청매, 대추를 곱게 다져서 계핏가루와 꿀을 섞어서 놓는다． 3) 반죽을 해서 작은 은행알 만큼씩 떼어서 만들어 놓...

밤

밤 익히는 방법

1) 밤을 삶은 후 물기를 말린다. 2) 주발에 삶은 밤을 담고 위에 냄비를 덮고, 그 위에 재를 덮는다. 3) 재를 치우고 그 밤을 먹는다. -그 맛이 아주 바삭바삭하고...

밤

밤 볶는 방법

1) 밤을 볶을 때 손에 밤 한 톨을 들고 있으면 터지지 않는다. 1) 밤 한 톨을 쪼개어 참기름을 묻혀 다른 밤과 함께 가마솥에 넣어 볶으면 터지지 않는다. - 은행도...

밤

밤 말리기

1) 밤을 소금물에 담가 둔다. 2) 1)의 밤을 급히 문질러 씻는다. 3) 밤이 마르면 베자루에 넣어 해를 등지고 바람받이에 둔다. - 자주 흔들어 발로 혹 밟아 마르면 ...