전통식품 상세정보

가지김치

1) 가지를 씻어 물기없이 항아리에 켜켜이 넣고 계관화를 많이 넣는다. 2) 그 위에 수수잎이나 단단한 잎을 덮고 돌로 누른다. 3) 끓인 물을 얼음과 같이 채워 동치미국보...

가지선

오이가지선

1) 오이나 가지를 모두 씻어 꼭지 잘라버리고 열십자로 칼집을 넣는다. 2) 마늘을 잘게 두드려서 속에 넣고 짚으로 동여맨다. 3) 소금물을 알맞게 하여 담가두었다가 쓴다....

가지선

1) 가지를 쪼개어 등에 어슷어슷하게 칼집을 내고 푹 찐다. 2) 쇠고기를 다져 볶은 후 곱게 다진다. 3) 2)에 파, 마늘, 후춧가루, 기름, 꿀 같은 양념을 넣고 볶는...

간장

맑은 간장 만드는 법

1) 밀가루 1되와 소금 7홉을 끓여서 빛깔이 황색과 홍색이 되면 메주 물 2복자와 청장 1되를 섞는다. 2) 항아리에 담고 4일이 지나면 먹는다.

간장

진간장 담그는 법

1) 흰콩으로 절메주를 쑤어서 뜰에 있는 풀로 덮어 띄운다. - 절메주는 목침의 약 4배나 되는 사각형으로 만들어서 띄운다. 2) 약 1개월 후에 메주가 까맣게 뜬 다음 솔...

간장

빨리 간장 만드는 방법

1) 소금 7홉을 볶아 바짝 말린다. 2) 밀가루 8홉에 소금을 섞어 빛깔이 노랗게 될 때까지 볶는다. 3) 묵은 감장 3홉에 미리 볶아둔 소금과 볶은 밀가루를 넣고 물 ...

간장

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)

1) 독을 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 씻고 소금을 넣고 물을 부은 후 잘 저어 풀어서 2∼3일 쯤 둔다． 2) 시루나 용수 또는 바구니 같은 것에 보자기를 펴고 소금물을 ...

간장

간장 담그는 법 (정월∼ 2월)

1) 간수가 다 빠진 좋은 소금 1말을 시루에 넣고 물을 큰 동이로 하나를 부어서 받쳐 내려서 소금물을 깨끗하게 해놓는다． 2) 메주는 10여일 동안 볕에 보여서 잘 말린 ...

간장

1) 삶은 콩 1되, 소금 5되, 새로 떠온 깨끗한 물 1동이를 항아리에 담는다. 2) 항아리 밑에 나무로 거치 다리를 만들고 띠 풀을 엮어 덮는다. 3) 그 위에 메주 장...

간장

간장 담그는 법(1)(정, 2월)

재료 메주 콩 소두 한 말로 만든 분량, 고추 열 개, 소금 큰 되 여섯 되, 숯 큰 덩이로 세 덩이, 물 대두 두 말, 대추 열 개 1) 독을 냄새 나지 않도록 깨끗하게...

간장

간장 담그는 법(2)(정, 2월)

재료 소금 큰 되 석 되, 숯 여섯 덩이, 물 큰 한 말, 꿀 한 보시기, 메주 반 독쯤 1) 간수가 다 빠진 좋은 소금 한 말을 시루에 넣는다. 2) 1)에 물 큰 동이로...

갈치자반

자반 갈치 만드는 법

1) 생선 갈치는 씻지 말고 그대로 항아리 같은데 넣는다. 2) 소금과 갈치를 켜켜로 놓고 절인다. 3) 4일이 지나면 젓국에서 건져서 채반에 건져 벌려 놓는다. 4) 크게...

감식초

1) 감이 붉게 익어 갈 때 따서 꼭지를 떼고 항아리에 담아 둔다. 2) 1)이 오래 되어 곰팡이가 피면 청주를 붓는다. 3) 누룩 1덩이를 불에 그을려 담가 두면 좋은 초...

감식초

감식초 만드는 법

1) 감이 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담는다. 2) 날짜가 오래 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. 3) 누룩 한덩이를 불에 구워 항아리 속에 ...

감식초

감식초 만드는 방법

1) 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. 3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다. - ...

감식초

감식초와 대추식초 만드는 법

1) 감이 빨갛게 익을 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 2) 시간이 지나 곰팡이가 생기면 청주를 붓는다. 3) 누룩 1덩이를 불에 구워 항아리에 담가둔다. -...

감식초

1) 감은 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거하고 항아리에 담아둔다. 2) 며칠이 지나 곰팡이가 생기면 항아리에 맑은 술을 붓는다. 3) 누룩 1덩어리를 불에 구워 2...

감식초

1) 감은 빨갛게 익으려고 할 때 따서 꼭지를 제거한다. 2) 항아리에 1)의 감을 담는다. 3) 며칠이 지나 항아리 속 감에 곰팡이가 생기면 맑은 술을 붓는다. 4) 3)...

갓김치

갓 뿌리 김치

1) 갓 뿌리는 얇게 저민다. 2) 생강, 파, 고추, 청각을 넣고 골고루 버무린다. 3) 항아리에 넣고 공기가 들어가지 않도록 밀봉한다. -마른 청각 채를 넣기도 한다.

갓채

1) 갓무의 껍질을 깨끗이 벗기고 머리털처럼 가늘게 채썬다. 2) 꿀과 식초를 넣고 간을 맞춰 주물러 항아리에 넣어 둔다. - 가을에는 청을 김치에 넣고 봄에는 순으로 나물...

강정

1) 찹쌀을 햇볕에 말리고 백미를 가려낸 다음 3~4일 얼지 않게 물에 담갔다가 빻는다. 2) 고운 체에 여러 번 내리고 술에 꿀을 단맛이 있을 정도로 타서 반죽한다. 3)...

강정

강정법

1) 찹쌀에서 멥쌀과 싸라기는 골라내어 버리고 물에 담가 하룻밤을 재운다. 2) 다음날 아침 불린 찹쌀을 가루로 만든다. 3) 독한 청주로 되직한 증편처럼 반죽하여 더운 방...

강정

1) 찹쌀가루를 술에 반죽하여 엿을 만드는 것처럼 하여 만든다. 2) 더운 방에 말리는데 너무 말라도 부풀어 오르지 않고 너무 질어도 좋지 않으니 알맞게 하여 지져 묻힌다....

강정

1) 술을 괄주에 섞지 말고 분가루에 추긴다. 2) 소밀은 더 질기고 성한 밀가루로써 모시나 베에 가늘게 쳐 소금물에 더 넣어 되게 말아 많이 치댄다. 3) 눅거든 위로 올...