전통식품 상세정보

구절판

구절판 (사철）

1) 소고기를 연한 살코기로 실고추와 같이 채쳐서 갖은 양념에 주물러서 살짝 볶아 놓는다． 2) 오이를 곱게 채쳐서 약간 절였다가 꼭 짜서 기름에 파랗게 볶는다． 3) 당근...

국화잎주악

1) 국화 잎에 가루를 넣고 찧은다. 2) 물을 끓여 구멍떡을 만든다. 3) 구멍떡이 물 위로 떠오를 때까지 삶은다. 4) 반죽에 소를 넣고 빚어서 지진다. - 꿀에 반죽해...

밀쌈

1) 밀가루를 묽게 반죽하여 전병 크기로 번철에 부친다. 2) 국화 잎과 봉선화 꽃을 색 맞추어 박고 한 푼 두께로 얇게 부친다. 3) 깨를 껍질 벗겨서 볶고 설탕과 계핏가...

어만두

어만두(여름철)

재료(10그릇) 민어 중 한 마리, 소금 조금, 오이 중 세 개, 소금 조금, 표고 두 조각, 깨소금 한 찻숟가락, 당근 중 한 개, 둥근파 한 개, 목이 여섯 개, 후춧가...

어채

1) 숭어를 1치 길이로 동긋하게 썬다. 2) 녹말을 묻히고 끓는 물에 데쳐 초간장을 곁들인다. 3) 숭어, 비복, 승검초, 표고버섯, 전복, 해삼, 파, 국화 잎을 실같이...

어채

1) 숭어, 민어, 도미 또는 조기를 길이 1치, 너비는 4푼쯤 되며 두껍기는 3푼쯤 되게 썬다. 2) 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건...

어채

1) 희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. 2) 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. 3) 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을...

어채

재료(도미, 민어, 붕어, 상어, 조기, 조개, 오징어) (큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 ...

해삼찜

1) 생 해삼을 맷돌에 비벼 기름에 볶을 것 없이 솥에 장물을 붓고 함께 끓인다. 2) 남은 재료에다 다시 밀가루 조금과 달걀을 섞어 집어넣는다. 3) 익으면 접시에 담아...

화전

1) 찰전병을 크게 부친다. 2) 대추를 채쳐서 약간 뿌리고 국화 잎사귀나 진달래꽃이나 장미꽃을 펴 놓고 부쳐 지진다. 3) 한 치 길이와 닷 분 너비로 썰어서 설탕을 묻혀...

화전

화전 (사철)

1) 찹쌀가루는 소금으로 간을 맞추고 연하게 반죽을 해서 번철에 기름을 두르고 반죽한 것을 얄팍하게 펴놓는다． 2) 재빨리 국화 잎사귀와 대추 채친 것과 석이 채친 것을 놓...