전통식품 상세정보

간장

간장 담그는 법

1) 항아리에 메주 1말를 넣고 항아리 중간부분에 대나무를 걸쳐놓고 발을 펴고 그 위에 메주 7말을 더 놓는다. 2) 물 8동이에 끓는 물 1동이와, 소금 8되를 함께 섞어...

간장

짜지 않은 간장 만드는 법

1) 가을과 겨울 사이에 메주를 동글동글한 덩어리 모양으로 만든다. 2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 아직 안에 습기가 있으면 부수어 햇볕에 말린다. 3) 따뜻한 물에 약...

감

생 감 보관법

1) 냉수에 소금을 짜게 타서 독에 붓는다. 2) 덜 익어 단단한 감을 소금물에 담가둔다. 3) 먹기 전에 더운물에 담가 소금기를 빼낸다.

고사리

고비∙고사리수장법

1) 3월에 연한 고비, 고사리를 뜯어 쪄낸 후 마른 재를 섞어 햇볕에 말린다. 2) 말린 것을 물에 씻어 재를 제거하고 또 햇볕에 말려 보관한다. 3) 사용할 때마다 뜨거...

고사리

고사리 보관법

1) 고사리 연한 것에 마른 재를 묻혀 볕에 말린다. 2) 재를 씻어 내고 다시 말려 보관한다. - 겨울에 필요할 때 더운물에 담갔다가 음식을 만들면 연하다.

과일

과일수장법

1) 생과일은 땅을 깊이 파서 구덩이에 묻고, 나무덮개로 덮으면 건조하지 않게 저장할 수 있다. 2) 모든 과일은 마른 모래나 참깨에 섞어서 새 항아리에 넣고 입구를 단단히...

귤

감자와 귤 보관법

1) 감자와 귤은 무와 같이 둔다. - 봄이 되어도 썩지 않는다.

능금

능금 보관법

1) 능금 100개를 준비한다. 2) 20개는 물에 삶아 식혀 물과 함께 독에 붓는다. 3) 남은 80개를 함께 물에 담그고 독의 입구를 봉하여 둔다.

담수장

1) 가을과 겨울 사이에 동글동글한 덩어리모양으로 메주를 만든다. 2) 이른 봄에 덩어리를 깨어 보아 습기가 있으면 부셔 햇볕에 말린다. 3) 메주 3~4되에 소금을 약간 ...

당귀뿌리

당귀뿌리 저장법

1) 10월에 수확한 송이버섯은 토굴을 만들어 보관하면서 소금에 절여둔다. 2) 봄에 꺼내어 쌀뜨물로 소금기를 씻어내고 음식으로 만든다. - 초겨울에 김치를 담기도 한다.

대추

대추보관법

1) 항아리를 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 뜨거운 쌀식초를 항아리 속에 끼얹어 살균하고, 끓인 기름으로 항아리 입구를 골고루 닦아낸다. 2) 항아리 밑에 조 짚을 깐 다음 ...

동아

동아∙호박수장법

1) 서리가 내린 후 동아와 호박을 따서 처마 밑에 놓아 보관하다가 날씨가 추워지면 따뜻한 온돌방에 들여놓는다. - 봄철까지 보관할 수 있다. - 추운 곳에서 얼면 진액이 ...

동아

동아와 호박 보관법

1) 동아와 호박을 더운 방에 둔다. - 겨울에 상하지 않는다.

마늘

마늘 수장법

1) 마늘은 껍질을 벗기고 식초에 담가둔다. - 몇 개월이 지나 시간이 길수록 마늘은 싱싱하고 맛이 더 좋아지며 냄새 또한 점점 적어진다.

무

무∙순무수장법

1) 서리가 내린 후 무를 뽑아서 큰 무를 골라 칼로 밑 둥을 반 치정도 남기고 자른다. - 싹이 나는 머리부분도 잘라버린다. 2) 인두로 밑둥과 머리부분을 자른 곳을 지져...

무

순무와 무

1) 크고 좋은 순무와 무의 꼬리를 반쯤 남기고 칼로 베어버린다. 2) 싹이 나는 머리를 인두로 지진다. 3) 2)를 땅에 묻으면 봄이 되어도 싹이 나지 않고 속이 비지 않...

밤

율자수장법

1) 서리가 내린 후 수확한 밤을 물동이 속에 넣는다. 2) 물 위에 뜨는 것은 버리고 가라앉은 것은 골라 건져내어 잘 닦아서 물기가 제거될 때까지 말린다. 3) 먼저 모래...

밤

율자수장법

1) 밤 100근을 소금 2근을 녹인 소금물에 하루 이틀 정도 담가서 건져낸 후 햇볕에 말린다. 2) 참깨 2섬을 골고루 섞어서 싸리로 엮은 소쿠리에 담아 보관한다. - 상...

밤

말린 밤

1) 소금물에 담갔다가 햇볕에 말리는 것은 위(☞1)의 법과 같다. 2) 말린 밤을 대 광주리나 거친 자루에 담아 그늘지고 통풍이 적은 곳에 매달아두고 매일 한 두 번씩 흔...

밤

밤 보관법

1) 나무에서 저절로 떨어진 밤을 물에 담근다. 2) 물 위로 뜨는 것은 버리고 가라앉은 것들만 건져 잠시 널어서 물기를 없앤다. 3) 모래를 볶아 식힌 다음 독에 모래를 ...

배

배 수장법

1) 첫 서리가 내린 후 배를 수확하고 저장한다. 2) 배는 추위에 약한 성질을 가지고 있기에 따뜻한 곳에 보관하는 것이 적합하다. 3) 배는 술기운에 약하기 때문에 절대...

배

배 보관법

1) 배는 서리 온 후에 독 속에 무와 함께 한 켜씩 넣어두면 상하지 않는다. - 배에 술내를 쏘이지 않는다. - 햇볕이 잘 드는 곳에 흙을 깊이 파고 배 잎을 많이 깔고 ...

복숭아

복숭아 보관법

1) 보리죽을 쑤어 차게 식혀 오짓물을 발라 만든 항아리에 붓는다. 2) 복숭아를 넣은 다음 단단히 봉한다.

빠금장

빠금장 만드는 법

1) 가을과 겨울에 메주를 덩어리로 보관하였다가 초봄(이른봄)이 되면 깨고 부수어서 말린다. 2) 메주를 소금을 약간 넣은 따뜻한 물에 섞어 작은 항아리에 넣어 따뜻한 방에...