전통식품 상세정보

가초선

1) 양의 등고기를 얇고 크게 썰어 콩가루, 밀가루를 안팎으로 골고루 뿌린다. 2) 1)을 봉으로 두드려 탕에 넣는 저민 고기처럼 만든다. 3) 2)를 찐 후 식혀 비스듬히...

갈비숙회

1) 양의 갈빗살을 큰 조각으로 잘라 콩가루와 밀가루를 앞뒤에 골고루 묻힌다. 2) 방망이로 두드려 탕을 끓이는 저민 고기와 비슷하게 만들어 쪄서 식힌 다음 비스듬히 결을 ...

감떡

1) 찹쌀과 곶감을 함께 찧어 가루로 만든다. 2) 마른 대추는 짓이겨 1)에 섞고 시루에 찐다. 3) 잣과 호두는 짓이겨 함께 버무려 경단처럼 만들고 꿀을 발라 먹는다. ...

감떡

1) 찹쌀 1말과 건시 50개를 같이 빻아서 가루로 만들어 시루에 찐다. 2) 마른 대추는 씨를 발라내고 삶아 익혀 곱게 짓이긴다. 3) 위의 찹쌀떡과 대추고를 함께 버무...

감자병

1) 북감자 좋을 골라 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 시루나 겅그레에 찐다. 2) 설탕, 계핏가루, 소금을 조금 치고 안반이나 절구에 오랫동안 흰떡 치듯 찧어 경단이나 인절미를...

감자병

감자경단 (사철)

1) 감자를 깨끗하게 씻어서 얇게 저며 쪄서 설탕과 소금과 계핏가루를 섞는다． 2) 1)을 절구에 넣고 오래 잘 찧어서 경단과 같이 빚어 콩가루나 팥을 묻힌다．

강정

1) 찹쌀을 햇볕에 말리고 백미를 가려낸 다음 3~4일 얼지 않게 물에 담갔다가 빻는다. 2) 고운 체에 여러 번 내리고 술에 꿀을 단맛이 있을 정도로 타서 반죽한다. 3)...

강정

강졍

1) 찹쌀을 깨끗하게 씻어서 물에 술을 1/3가량 섞어서 담가 겨울이면 일주일 내지는 10일가량 두었다가 건져 빻아서 고운 체에 바친다. 2) 그리고 물에다 술을 섞는데 가...

강정

1) 찹쌀가루에 술을 넣고 반죽하여 납작하게 빚는다. 2) 1)를 그늘에서 말린 다음 기름에 튀긴다. - 산자와 같은 방법으로 만들면 모양이 둥글고 길며 가운데가 비어 있다...

강정

1) 찹쌀은 씻어서 5~6일 동안 물에 담갔다가 가루를 만든다. 2) 찹쌀가루, 청주, 물, 설탕을 넣고 보슬보슬하게 반죽을 해서 솥에 찐다. 3) 2)를 도마에 쏟아 놓고...

강정고명

강정고명 무치는 법

1) 청태를 볶아서 곱게 가루를 만든다． 2) 튀긴 강정에 조청이나 꿀을 바르고 콩가루를 묻힌다． 1) 당귀를 곱게 가루를 만들어 놓는다． 2) 튀긴 강정에 조청을 바르...

게살만두

1) 익힌 게 큰 거 30마리를 딱지를 떼어내고 살만 발라낸다. 2) 생돼지고기 반 근을 가늘게 썬다. 3) 오리알 5개를 참기름으로 볶아 잘게 썬다. 4) 다진 양념 가루...

경단

1) 찹쌀가루를 물에 반죽하여 밤알 크기로 둥글게 만들고 끓는 물에 삶아 건져낸다. 2) 1)에 콩가루를 묻히고 꿀에 생강즙 친 것과 계핏가루를 뿌려 먹는다. 1) 찹쌀...

경단

1) 찹쌀을 떡가루 만드는 방법대로 만들어서 펄펄 끓는 물에 소금을 1숟가락 섞고 반죽한다. 2) 반죽을 떼어 소를 넣고 은행만큼씩 동글게 빚어서 끓는 물에 넣어 삶는다. ...

경단

1) 찹쌀가루를 반죽하여 밤 정도의 크기로 빚는다. 2) 물이 끓을 때 경단을 삶아 건져서 꿀을 바르고 콩가루를 묻힌다.

경단

1) 찹쌀 가루를 물에 개어 작은 것은 도토리만 한 크기로, 큰 것은 밤알만 한 크기로 환을 만든다. 2) 끓는 물에 삶아 건져낸다. - 알알이 동그란 것이 경옥처럼 하얗다...

고추장

속성고추장 제조법

1) 대두 1말을 노랗게 되도록 볶아서 껍질을 비벼 제거한 다음 물로 푹 삶는다. 2) 콩 삶은 물은 버리고 콩을 건져서 꿀에 묻힌다. 3) 돗자리에 펴서 따뜻한 온돌 위에...

고추장

고추장 빨리 만드는 법

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거하고 물에 끓여 푹 익도록 삶아 꺼낸다. 2) 삶은 물을 버리고 삶은 콩은 돗자리로 촘촘하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일 ...

고추장

고추장 만드는 법

1) 깨끗한 대두를 골라 모래와 돌을 제거한 후 찧어 바싹 말리고 가루를 내어 체에 내린다. 2) 1)의 가루에 고추가루와 찹쌀 가루를 넣고 청장으로 아주 걸쭉하게 섞어 ...

고추장

급히 고추장 만드는 법

1) 콩을 누르게 볶아 맷돌에 갈아 껍질을 까불러 버린다. 2) 1)에 물을 붓고 삶아 건져 내어 짚으로 만든 돗자리에 꼭 싸서 더운 방에 둔다. 3) 3일이 지난 후 콩가...

고추장

빨리 고추장 만드는 방법

1) 대두 1말을 누렇게 볶아 가루를 낸다. 2) 또 다른 대두를 푹 무르게 삶아 건져 멍석으로 꽁꽁 싸 온돌에 3일간 둔다. 3) 2)의 삶은 콩에 실이 생기면 볶은 콩가...

고추장

급히 고추장 만드는 법

1) 콩 1말을 노랗게 볶은 다음 비벼서 껍질을 제거한다. 2) 물에 푹 무르게 삶아 건져낸다. 3) 삶은 콩은 짚자리[稿席]로 꼼꼼하게 싸서 온돌 위에 놓아 3일간 발효시...

곡식

곡식을 먹지 않는 방법

1) 검은콩 5되를 씻어서 3번 찐다. 2) 찐 검은콩은 볕에 말려서 껍질을 제거하고 가루를 만든다. 3) 대마자 3되를 끓는 물에 담가둔다. 4) 하룻밤 지나 3)의 대마...

곱장떡

1) 멥쌀을 불려 빻아 만든 가루에 삼색 빛깔을 들여 반죽하여 쪄낸다. 2) 잘 쳐서 조금씩 떼어 방망이로 민다. 3) 장지 두께만 하게 밀어 내서 떡피를 만든다. 4) 콩...