전통식품 상세정보

승기악탕

1) 무를 잘게 채치고 숙주는 꼬리를 따서 씻고 미나리는 한 치 길이씩 잘라 씻어 놓는다. 2) 파는 한 치 길이로 잘라 채치고 표고, 목이버섯, 석이를 불려서 깨끗하게 씻...

신선로

1) 여러 가지 전유어, 전복, 해삼, 미나리 부친 것, 석이버섯, 달걀 황백 각각 부친 것, 완자, 은행, 호두, 잣, 파 밑동 채 친 것, 매운 고추 등 여러 가지를 ...

쌀

호조에서 아뢰기를, “평안도의 의주(義州)는 수전(水田)이 본래 적은데, 요동 호송군(遼東護送軍)이 올 적마다 도미(稻米)를 먹여서 뒤에 장차 잇대기가 어려우니, 청컨대 이...

쌀가루

1) 멥쌀을 누렇게 볶아 찧어 가루로 만든다. 2) 멥쌀 가루를 물에 넣어 섞는다. - 2돈씩 마신다.

쌀즙

1) 멥쌀을 진하게 달인다.

아욱국

1) 토장에 고추장을 섞어 끓이되, 홍합이나 왕새우를 짓찧어 넣거나 멸치를 뱃속을 꺼내고 쿵쿵 두드려 넣고 고기와 곱창을 넣고 끓인다. - 아욱을 말렸다가 겨울에 먹어도 좋...

어만두

1) 민어를 얇게 저며 놓는다. 2) 오이, 표고, 쇠고기를 잘게 채 쳐서 양념하여 무쳐 놓고 실고추, 석이, 잣을 섞어 손가락만한 굵기로 소를 만들어 놓는다. 3) 민어살...

어만두

1) 민어, 숭어 또는 도미의 껍질을 벗긴다. 2) 껍질을 벗긴 생선을 얇게 저민다. 3) 만두 속에 소로 넣은 쇠고기를 다져서 재운다. 4) 미나리와 숙주도 함께 양념하여...

어육말이편

1) 숭어나 농어 또는 도미를 엷은 조각으로 썬다. 2) 쇠고기, 돼지고기, 목이버섯, 석이버섯, 표고버섯, 해삼 등과 파, 고추, 미나리 등을 모두 다져 소를 만든다. 3...

어육장

1) 땅을 깊이 파고 큰 독을 묻는다. 2) 소의 볼기살에서 기름과 힘줄을 제거하고 햇볕에 말린 것 10근을 준비한다. 3) 꿩과 닭을 씻어 뜨거운 물에 담궜다가 꺼내어 내...

어육장

1) 큰 항아리를 잡풀등으로 싸서 땅에 묻어 놓는다. 2) 기름과 심줄을 제거한 쇠 볼기 한 보를 준비해 둔다. 3) 각각 10마리의 꿩과 닭의 내장을 빼고, 도미나 민어 ...

어육장

1) 항아리를 깨끗하게 씻어놓는다. 2) 고기는 기름과 힘줄이 없도록 하고, 꿩과 닭은 잡아서 털을 다 깨끗하게 뜯고 내장과 발은 자른다. 3) 도미나 민어의 비늘을 잘 긁...

어육장

1) 큰 독을 짚으로 두르고 땅에 묻는다. 2) 쇠고기 1보시기를 기름과 힘줄을 제거하고, 꿩과 닭 각 10마리를 내장을 제거한다. 3) 도미나 민어 10마리를 내장과 비늘...

어육장

어육장 만드는 법

1) 콩을 깨끗이 씻어 메주를 만든다. 2) 끓여 식힌 물에 소금을 넣어 소금물을 준비한다. 3) 항아리를 땅에 묻는다. 4) 지방을 제거한 쇠고기 10여근과 털, 내장을...

어육장

어육장 (사철)

1) 좋은 콩을 타지 않게 볶아서 맷돌에 타서 껍질을 까불어내고 이것을 솥에 넣고 물을 붓고 삶아서 소쿠리 같은데 담고 짚으로 깔고 덮고 해서 더운 곳에 1∼2일쯤 둔다． ...

어육장

재료 둔육 두 근, 생선 열 마리, 닭 한 마리, 건강 오 홉, 전복 한 되, 메주 한 말, 꿩 한 마리, 소금 다섯 되, 마늘 두 톨, 고추 열 개, 물 세 말 1) 좋은...

어채

1) 숭어, 민어, 도미 또는 조기를 길이 1치, 너비는 4푼쯤 되며 두껍기는 3푼쯤 되게 썬다. 2) 녹말 가루를 씌워서 끓는 물에 잠깐 데쳐 내어 냉수에 10번 씻어 건...

어채

생선어채

1) 절기에 맞는 생선의 비늘과 대가리, 내장, 껍질을 제거하고 한 치 길이로 자르고 연필 굵기 만큼씩 썰어둔다. 2) 녹말을 입혀 끓는 물에 잠깐 데쳐 즉시 냉수에 넣어 ...

어채

1) 먼저 생선 비늘을 깨끗하게 긁고 머리를 잘라내고 내장을 빼내고 껍질을 벗긴 다음 물에 씻는다. 2) 1치 길이로 자르고 연필 굵기로 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는...

어채

1) 희고 부드러운 녹말가루를 체에 곱게 내린다. 2) 도미나 민어를 길쭉길쭉하게 썰고 너비가 5푼쯤 되게 한다. 3) 도라지, 표고버섯, 석이버섯, 파, 고추, 조개 등을...

어채

어채 (사철)

1) 생선 대가리와 내장은 제거하고, 비늘을 긁어 깨끗하게 씻는다． 2) 살로만 1치 길이로 자르고 다시 연필 굵기 만큼씩 썰어서 녹말을 묻힌 다음 펄펄 끓는 물에 잠깐만 ...

어채

재료(도미, 민어, 붕어, 상어, 조기, 조개, 오징어) (큰 4접시 분) 생선 작은 것 한 마리, 파 두 뿌리, 전복 한 개, 국화잎 약간, 표고 세 조각, 녹말 세 큰 ...

어포

1) 민어나 도미 등의 큰 생선을 살만 조금 두툼하고 넓게 저민다. 2) 껍질을 벗기고 진장, 기름, 설탕, 고춧가루, 후춧가루를 쳐서 주무른다. 3) 볕에 단기간 말린다...

용봉탕

1) 큰 잉어 한 마리를 내장, 알, 이리를 빼내고 씻어 가마에 맹물을 붓고 넣는다. 2) 묵은 암탉 한 마리도 내장과 기름을 제거하고 함께 넣어 두 가지가 모두 무르녹도...