전통식품 상세정보

관폐

1) 양의 허파를 깨끗이 씻고 말린다. 2) 생강 6냥을 즙을 내고, 다진 깨와 살구씨 각 1잔, 밀가루 3냥, 콩가루 2냥, 숙유 2냥을 한곳에 넣어 잘 섞고 소금과 고...

깨강정

1) 좋은 찹쌀을 물에 담가 열네 시간쯤 불려서 지에를 찐다. 2) 지에를 1되 정도 되게 돌절구에 넣고 오랫동안 잘 찧어서 안반에 얇게 펴놓고 너비 서 푼, 길이 칠 푼,...

깨강정

깨엿강정

1) 깨를 깨끗하게 씻고 모래 없이 일어 채반에 놓아 물을 다 빼서 적당하게 볶는다. 2) 엿을 녹이고 깨를 섞은 후에 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 놓아 동글납작하게 만들고 펴...

깨강정

깨엿강정

1) 엿은 중탕해서 녹인다. 2) 참깨 볶은 것 또는 잣, 호두, 낙화생 같은 것과 계핏가루, 생강 등을 넣고 고루 섞는다. 3) 도마에 콩가루를 깔고 2)를 넓게 펴 놓고...

깨강정

깨엿강정

1) 깨는 깨끗하게 씻고 일어서 채반에서 물을 뺀 후 볶는다. 2) 엿은 녹인다. 3) 2)에 볶은 깨를 섞는다. 4) 밤톨만큼씩 떼어 콩가루를 묻혀 동글납작하게 만든 후 ...

깨강정

깨엿강정 (사철)

1) 꿀과 엿을 함께 넣고 한소끔 끓여서 설탕을 섞어 식힌다． 2) 깨, 이긴 생강, 후춧가루와 계핏가루를 모두 넣고 섞는다. - 엿에 볶은 깨를 많이 섞어 밤톨만큼씩 떼어...

깨다식

승검초다식

1) 승검초를 가는 체에 친다. 2) 밀가루나 또는 콩가루를 조금 섞고 계핏가루를 섞어 꿀에 반죽하여 다식판에 박아서 낸다.

누룩

약의 효능이 있는 누룩 만드는 법

1) 여름철에 밀가루 100근, 제비쑥 3되, 팥가루 3되, 살구씨 가루 3되, 도꼬마리즙 3되, 여뀌즙 3되를 준비한다. 2) 도꼬마리즙과 여뀌즙에 밀가루, 제비쑥, 팥가...

누룩장

볶은 콩가루 누룩장 만드는 방법

1) 노란콩과 검은콩을 깨끗한 것으로 골라 볶아서 곱게 가루를 낸다. 2) 고운 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 넣고 끓인 물을 부어 골고루 섞는다. - 콩가루 1말에 밀가...

누룩장

삶은 콩가루 누룩장 만드는 방법

1) 삼복 중에 노란콩과 검은콩을 종류에 상관없이 깨끗한 것으로 골라 물에 하룻밤 담근다. 2) 노란콩과 검은콩을 솥에 넣고 푹 무르게 삶아 펼쳐 놓는다. 3) 아주 차게 ...

누룩장

콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장

1) 누런콩이나 검은콩을 깨끗이 씻어 익도록 볶는다. 2) 볶은 콩은 갈아서 고운 가루를 만든다. 3) 콩가루 1말 당 밀가루 1~2말에 뜨거운 물로 골고루 섞어 반죽 덩...

누룩장

콩을 볶아서 빚은 누룩으로 만든 장

[황자] 1) 대두콩이나 검은콩은 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻어서 볶는다. 2) 볶은 대두 콩은 갈아서 고운 가루를 만든다. 3) 콩가루 1말에 밀가루 1~2말을 함께 넣고...

닭탕

닭고기탕

1) 살찐 닭고기를 부드러워질 때까지 삶아 껍질을 벗겨낸다. 2) 1)을 가늘게 썰어 자라고기 비슷하게 만든다. 3) 검은 양의 머릿고기를 부드러워질 때까지 삶는다. 4) ...

당귀가루

1) 당귀를 말려서 절구에 빻는다. 2) 1)을 체에 쳐서 가루를 만든다. - 당귀가루는 떡가루에 섞어서 단자 편을 만들기도 하고 콩가루나 송화가루에 섞어서 꿀로 반죽을 해...

당귀다식

1) 당귀를 가는 체로 거른다. 2) 밀가루나 콩가루를 조금 섞고 계핏가루를 섞어 꿀물에 반죽한다. 3) 다식판에 박아낸다.

당귀다식

1) 당귀가루, 송화가루 또는 콩가루를 섞어서 반죽을 한다. 2) 1)에 설탕, 흰엿 녹인 것을 넣어 반죽을 해 다식판에 박아낸다. - 당귀다식은 각색 다식의 구색을 맞추는...

당귀다식

1) 당귀는 가는 체에 쳐 놓는다. 2) 1)에 밀가루나 콩가루, 계핏가루, 꿀을 섞어 반죽한다. 3) 다식판에 박아 낸다.

대추엿강정

1) 대추씨를 빼고 네 쪽으로 썰어 놓는다. 2) 엿을 녹이고 대추를 섞어서 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 놓고 둥글고 얇게 만들어 펴놓아 굳힌다.

대추엿강정

1) 대추는 씨를 빼고 4쪽으로 썰어 놓는다. 2) 엿을 녹여서 대추를 섞는다. 3) 밤톨만큼씩 떼어 콩가루에 묻혀서 동글고 얇게 만들어서 펴놓아 굳힌다.

대추인절미

1) 찹쌀을 불린 후 대추 1말의 씨를 바른다. 2) 지에 시루 위에 1)을 얹어 찐다. 3) 거피한 팥고물이나 콩가루를 묻힌다.

대추인절미

대추인절미 (사철)

1) 대추를 씻어 씨를 빼고 3~4등분으로 썰어 놓는다． 2) 1)의 만들어 놓은 인절미에 대추를 위에 놓고 꼭꼭 눌러서 박아 얌전히 썰어서 콩가루를 묻힌다．

두부떡

두부떡 만드는 방법

1) 콩을 볶아 껍질을 없앤 후 가루로 만든다. 2) 1)에 백당, 참깨, 향두를 넣고 골고루 섞는다. 3) 콩가루 반죽을 틀에 찍어 떡을 만든다.

땅콩엿강정

1) 땅콩은 껍질을 벗겨서 2쪽으로 내어 놓는다. 2) 엿은 양푼에 담아 화로에서 녹힌다. 3) 2)에 땅콩을 섞어 밤 알 만큼씩 떼어 콩가루에 묻혀서 동글고 얇게 만들어 ...

땅콩엿강정

땅콩엿강정 (사철)

1) 땅콩을 까서 둘로 쪼개놓는다． 2) 엿은 중탕을 해서 녹인 후 2)를 넣고 섞는다． 3) 도마에 콩가루를 넓게 편 후에 얇은 두께로 썬다. 4) 굳혀도 좋고, 이것을 ...